“带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类，具有很高营养价值。我比较喜欢的关于带鱼的做法是红烧，带鱼有种特有的鲜甜的腥味，这种味道有人喜欢有人厌，不过把带鱼油炸后再红烧着吃就没有了这些烦恼了。红烧带鱼的做法种种，各家的锅台上都有高招儿。我喜欢的方子是：带鱼腌渍好后油炸，红烧时加酱油，醋、白糖，还有大葱段，小火炖至汤浓稠。这样做出的带鱼味道酸甜鲜美，葱段吃起来也很有滋味。这个方子用来炖至带鱼的头尾等边角料也很适合。”
食材明细
- 葱香 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
家常红烧带鱼做法的做法步骤
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1带鱼去头尾内脏，清洗干净后剁成10公分左右的长段，调入精盐腌渍30分钟。 -
2大葱洗净从中间纵向剖开，切成10公分左右的段。
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3生姜切薄片。
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4取干净小碗倒入适量半碗清水，调入两汤匙酱油。
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5倒入一汤匙白糖。
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6调入一汤匙的陈醋搅匀成料汁，备用。
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7盘子里倒入适量的面粉（或干淀粉），把腌渍好的带鱼裹上薄薄的一层面粉。
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8锅里倒入足够的植物油，油六成热时候放入带鱼段小火炸制。
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9带鱼炸制金黄色后，捞出控油。
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10另起油锅倒入少许油，放入姜片八角爆香。
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11码入带鱼段，倒入调好的料汁，在带鱼的上面洒上红辣椒段，码上葱段小火炖至汤浓稠即可。
小窍门
1.选购带鱼要挑：体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。
2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。
3.做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉）。
4.南海海鲜，码头直发，拒绝养殖，只做野生，先货后款，保证品质，选购微信：BTA616
2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。
3.做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉）。
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使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜