“烀肘子属家常菜，有段时间没做了，应家人要求买个猪前肘子烀上，颜色红亮、味道浓郁、香味扑鼻。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
烀肘子的做法步骤
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1买来的猪前肘子，刀刮猪皮反复洗净，剔出其骨(下次再做骨棒)，将肉横竖切成方块型易入味。 -
2将生抽、老抽、白糖、料酒、五香粉、姜粉、盐调匀。
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3将料汁涂抹在肉上腌制15分钟，使其入味。
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4将肘子用线绳稍绑一下防松散。
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5肉块这侧虽有线绳扎了一下，为防散用竹蓖子扣上。
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6再用线绳将竹篦子与肘子捆绑一下固定。
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7锅中加入适量食用油，将大料、花椒、香叶、桂皮、草果放入锅中炒香。
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8去掉料渣。
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9锅中留下香料油。
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10锅中香料油中加入适量料酒、生抽、老抽、白糖烧开。
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11倒入高压锅中放入几片姜，元葱2片、草果、盐，压制25分钟即可。
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12压制25分钟后打开高压锅盖，肘子味香、颜色很漂亮。
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13将肘子及部分汤汁再回锅收一下汁，使之汁浓、颜色好看。
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14剪去线绳，把竹篦去掉。
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15成品装盘，香味浓郁、颜色美观。
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16晾凉才能好切成型。晚餐烀肘子，再做点其他菜。
小窍门
肘子入味是关键
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐