“碗汁：（老抽，料酒，米醋，胡椒粉，鸡精，味精，糖，鸡汤，水淀粉）
量以自己爱好口味而定。切记这道菜最重要的就是这个碗汁。一定要用心调制。”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
梦回宫保鸡的做法步骤
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1鸡腿肉带皮，用刀背轻轻敲一遍。在用刀排斩后切丁，放入鸡蛋，盐，生粉腌制。
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2取锅放食用油600克，八成热时下入鸡丁炸制金黄色，捞出控油备用。
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3锅留少许底油，放入花椒，干椒丁炸香后放入蒜片。然后倒入碗汁，烧开后加入鸡丁，葱丁翻炒片刻倒入油炸花生米稍翻即可出锅。
小窍门
注释：花生米应用温水泡过后，控净水在入油锅炸制，时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”。
所属分类：
热菜