“法国的甜蜜使者又称马卡龙，杏仁小圆饼，少女的酥胸，是一种用蛋白、细砂糖、杏仁粉和糖粉所做的一道法国甜品，甜蜜的味道，唯美的外形简直是太诱人了。迎接2017年，红色马卡龙意味着，红红火火，团团圆圆！！！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
法式马卡龙的做法步骤
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1材料准备好，杏仁粉和糖粉混合一起，过筛2遍 -
2蛋白和细砂糖进行打发，打成干性发泡，提起打蛋头呈小尖角
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3此时加入1滴红色色素
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4先用打蛋器低速搅打几下，再用刮刀翻拌均匀
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5杏仁粉分3次加入蛋白霜里，先加入三分之一的杏仁粉，切拌或者压拌手法，直到没有干粉
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6加入三分之二的杏仁粉，继续采用切拌或者压拌手法
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7加入剩余的杏仁粉，采用切拌手法，千万别转圈划，会消泡的哦
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8混合好的面糊呈飘带状即可
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9把面糊装入一次性裱花袋，剪个小口，烤盘垫硅胶垫
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10垂直挤出面糊
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11挤好的马卡龙，双手端起烤盘，轻震几下，表面有气泡用牙签戳掉
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12放通风处晾皮,最好不超出30分钟，时间久了也会消泡的。用手指轻碰一下，不粘手就可以了（可以开电风扇吹，或者烤箱35°烘干）
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13烤箱150度提前预热5分钟，中层烤15分钟
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14基本上烤4-6分钟就会出现裙边
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15烤制时间到，出炉、室温凉透找出大小差不多大的放一起
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16黑巧克力切小块和淡奶油放碗里
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17隔热水融化，水温40-50度左右，刮刀不停的翻拌
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18巧克力酱装入一次性裱花带，稍微有点凝固，剪个小口
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19取一片马卡龙，挤上巧克力酱（喜欢陷多的就多挤点）
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20再取一片马卡龙合并即可
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙