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诗文 黄焖两样
释义
黄焖两样的做法
“今天还是和大家分享一道天津特色菜,这是一道有名的清真菜。是用牛腩煮熟和天津特有的油炸面筋来制作。荤素都在一道菜里面,牛肉软烂,面筋软而劲道而且吸足了汤汁,口感酱香浓郁,是非常下饭的一道菜。”

食材明细

主料
  • 牛肉 (最好用牛肋条或牛腩)350克
  • 天津油面筋 3个
辅料
  • 甜面酱 50克
调料
  • 酱油 1茶匙
  • 白糖 1茶匙
  • 八角 2粒
  • 葱花 适量
  • 3片
  • 食盐 适量
  • 咸鲜 口味
  • 焖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

黄焖两样的做法步骤

  • 黄焖两样的做法步骤:1
    1
    主要食材,牛肉350克、油面筋3块。
  • 黄焖两样的做法步骤:2
    2
    黄焖所需要的调料:甜面酱50克、白糖1茶匙、酱油1茶匙、八角两三粒、花椒油适量、料酒2茶匙、葱花适量、姜三五片。
  • 黄焖两样的做法步骤:3
    3
    牛肉放入凉水中浸泡两三个小时泡去血水,冷水下锅放入葱结、2片姜片、料酒大火烧沸后撇去浮末。撇的越干净越好,后边还会用到这锅牛肉汤来做高汤。
  • 黄焖两样的做法步骤:4
    4
    浮沫撇干净后,盖上压力锅的盖子,上汽后改小火压20分钟。
  • 黄焖两样的做法步骤:5
    5
    压牛肉的时候来处理油面筋,油面筋撕成核桃大小的块。
  • 黄焖两样的做法步骤:6
    6
    煮锅放水,水沸后放入撕好的面筋焯水。面筋焯水是为了去除多余的油脂。
  • 黄焖两样的做法步骤:7
    7
    焯过水的面筋捞出,一定要记得把水分尽量压出去,不要省略这一步,否则烧出来的面筋水水的不入味也不筋道。
  • 黄焖两样的做法步骤:8
    8
    这时候牛肉已经压好了,取出稍稍稍晾凉,横切牛肉竖切鸡,炖好的牛肉按照纹理横向切成斧头块(一边厚,一边薄的块为斧头块,牛肉切太薄闷的时候容易烂,太厚又不容易入味,所以切这样的斧头块最合适)。
  • 黄焖两样的做法步骤:9
    9
    锅中放油,放入八角爆香,然后放入葱花、姜片爆出香味。
  • 黄焖两样的做法步骤:10
    10
    爆出调料香味后,放入约50克甜面酱稍稍炒匀,炒甜面酱的时候一定要小火,甜面酱炒糊会发苦。
  • 黄焖两样的做法步骤:11
    11
    加入一茶匙白糖,小火充分把白糖和甜面酱炒至完全融合。
  • 黄焖两样的做法步骤:12
    12
    加入1茶匙酱油(我家没有酱油,加了1茶匙生抽和几滴老抽)。
  • 黄焖两样的做法步骤:13
    13
    再加入四五勺刚才煮牛肉的牛肉汤大火烧沸。
  • 黄焖两样的做法步骤:14
    14
    锅中汤沸后加入焯过水的油面筋和切好的牛肉块,适量食盐,小火焖五六分钟。
  • 黄焖两样的做法步骤:15
    15
    小火焖五六分钟,焖至汤汁减少,最后淋入水淀粉勾芡。
  • 黄焖两样的做法步骤:16
    16
    ?至芡汁浓稠,最后淋上些花椒油即可关火盛出。
  • 黄焖两样的做法步骤:17
    17
    焖两样出锅啦!虽然是家常做法,但是真的下饭呢。

小窍门

使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 12:43:28