“此菜乃无锡、宜兴等江南地区的民间家常菜，是在《天天饮食》节目中了解到的，主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤，“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。
所谓改良就是我把咸肉换成了咸鸭腿，还加了胡萝卜，鲜笋没有，我用了家里的干笋，汤一样是鲜美的。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
腌笃鲜的做法步骤
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1干笋提前泡发12个小时，改刀成小块； -
2千张疙瘩用开水焯一下去掉豆腥味； -
3莴笋和胡萝卜切滚刀块； -
4鲜肘子和咸鸭腿； -
5咸鸭腿和肘子剁成块； -
6葱姜准备好； -
7水里加葱、姜烧开下入肉块焯2分钟； -
8捞出肉块； -
9锅中倒少许油，爆香葱姜下入焯好的肉块翻炒片刻； -
10放入煲中加足量的水、料酒、大火烧开，小火炖90分钟； -
11在炖到30分钟时加入干笋块；（干笋要炖时间长些，要提前放入汤中） -
1290分钟时下入莴笋和胡萝卜，再炖20分钟； -
13最后调入适量味精、盐、胡椒粉搅匀即可。
小窍门
1、肉要炖的时间长些才会酥烂，汤也更鲜美。