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诗文 韩式辣白菜
释义
韩式辣白菜的做法
“前些天婆婆来我家给我买了一大颗大白菜,可能是婆婆做了二十几年的辣白菜,对白菜情有独钟,买了那么大一颗,感觉像个三岁小孩蹲在那一样,当时我还很怀疑怎么会有这么大棵的白菜卖。在韩国整整一年了,别的不会,拌菜倒是会了不少,今天给大家做个我们每天饭桌都离不开的辣白菜,当辣白菜发酵好的时候,每天吃一些,对我们的肠道非常好的。
这次就一颗白菜,我不是整棵来腌制,而是掰成大片的腌制,只有白菜多的时候才会整棵的来做,这次的方法,可以随做随吃,刚刚做好的时候是鲜美的味道,当发酵时间久了,味道回变得酸酸的,那时候吃起来会很爽口,尤其是配着凉点的豆腐,也可以煮汤,煎饼,炒饭,做炒菜,总的来说,辣白菜的优点还是很多的。”

食材明细

主料
  • 大白菜 一大颗
  • 大蒜 一头
辅料
  • 一小块
  • 小葱 5根
  • 洋葱 少半个
  • 韭菜 一小把
  • 辣椒粉 6勺
  • 糯米粉 2勺
  • 虾酱 一勺
  • 鱼露分 一勺
  • 适量
  • 适量
  • 青萝卜 少半个
  • 2个
  • 苹果 1个
  • 中辣 口味
  • 拌 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

韩式辣白菜的做法步骤

  • 韩式辣白菜的做法步骤:1
    1
    大白菜去除外面的老叶,用手掰成片,可以根据自己喜欢大小来掰。放在一个大盆里,撒上1大把粗盐,上下翻动,让白菜均匀的蘸上盐,除水分,待白菜出水分,用手轻轻的按一按,放置1小时左右。
  • 韩式辣白菜的做法步骤:2
    2
    锅里烧一碗水,糯米粉2勺放在小碗里,倒入半小碗凉水,将其搅匀,待水开后放糯米糊,这时千万要看好火候,不要糊锅呦,调好的糯米糊放一边晾凉待用。有的人喜欢面糊,但我觉得面糊和米糊做出来的颜色有很大的差异,所以建议大家要用米糊来做。
  • 韩式辣白菜的做法步骤:3
    3
    各种菜洗净,把姜和蒜捣成泥,洋葱切碎末,苹果,梨,萝卜切成丝,小葱韭菜切成3段
  • 韩式辣白菜的做法步骤:4
    4
    大盆一个,放入苹果,梨,萝卜丝,洋葱碎末,姜蒜泥,米糊,盐,糖,虾酱,鱼露,最后放辣椒粉拌匀,葱段,韭菜段放入,在拌匀。不要用手使劲抓拌,一定要翻动的搅拌。
  • 韩式辣白菜的做法步骤:5
    5
    这就是准备好腌制辣白菜的酱了,这一步很关键,看看颜色很棒吧。这时候看看白菜也应该差不多了,在上下翻动几次,千万不要腌时间长了,那样就成咸白菜了,像我掰的是大块,一小时就已经很好了,这时把腌好白菜用清水反复冲洗2到3次,一定要用凉些的水,白菜洗好后,放置一边,控干水分。
  • 韩式辣白菜的做法步骤:6
    6
    辣酱也做好一会了,所有调料应该溶解很好,这时要尝一尝味道,看看是否有味道不足的地方,在加以调味,控好水分的白菜放入大盆里(大容器可以使泡菜充分的拌开,味道会很均匀),把做好的辣酱全部放入,上下翻动,千万不能搅拌,两者味道会相差很多。
  • 韩式辣白菜的做法步骤:7
    7
    辣白菜是老公的最爱,虽说是一颗白菜,可拌好后,会发现像好几棵白菜那么多,这次的辣白菜我和老公能吃上一个月,如果想做的朋友们一定要准备一个超大的封闭盒,放在冰箱里冷藏,吃的时候取出一些。泡菜的味道很大,一定一定要封闭好啊。

小窍门

发酵时白菜还会出很多水分,千万不要害怕影响辣白菜的质量,这是正常的,有了这些水分泡着辣白菜才会好吃,而且时间越久越好吃。
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更新时间:2025/3/14 17:35:49