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诗文 糟鹅掌鸭信
释义
糟鹅掌鸭信的做法
“糟香浓郁!绝佳下酒菜。”

食材明细

主料
  • 鹅掌 5个
  • 鸭舌 10个
辅料
  • 葱姜片 适量
配料
  • 鸡汤 1000克
  • 香糟卤 500克
  • 糟油 10克
  • 原味 口味
  • 其他 工艺
  • 一天 耗时
  • 普通 难度

糟鹅掌鸭信的做法步骤

  • 1
    先烧一锅开水,将鹅掌放入煮一会五分钟左右。再放入鸭信加入料酒煮十分钟。捞出随即放入凉水内,过凉。
  • 2
    而后鸭信去除舌根,只留舌尖。鹅掌去指尖,去骨。
  • 3
    另取一大碗,将鸭信鹅掌放入,加入葱姜,倒入香糟卤或是香糟酒。用保鲜膜封好口腌制十到十二个小时,取出装盘即可。

小窍门

注释:香糟卤

  香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

  现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用,必须加工成香糟卤才能使用。

  用料分量:香糟一斤,黄酒四斤,糖五两;盐三两,桂花少许。

  加工方法:先将酒糟用黄酒化开,加入糖、盐、桂花调和,静置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的卤汁,再用纱布过滤即成。
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/11 20:21:43