“自从鲍叔的旅游圈随着追星步伐从广东偏移到上海，江浙菜和本帮菜养得鲍叔这探店的口味也愈发偏甜，接连尝试了不少招牌特色后，发现「上海熏鱼」的口感同样适合沿海人们的喜好，这一腌一炸的做法除了甜口的浓油赤酱外，也还是熟悉的家常风味。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
上海熏鱼的做法步骤
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1草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状，放入姜片、葱段、料酒，并用淀粉抓匀腌制2小时左右。 -
2取锅倒入半锅清水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，煮15分钟左右。
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3继续往锅内加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖，水量减少至一半时加入蜂蜜继续熬煮，直至汤汁浓稠熄火盛出放凉。
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4锅清洗一下，倒油加热，油温至8成熟左右放入腌制好的鱼块炸至棕色。
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5将炸好的鱼块放入酱汁中浸泡3-4小时即可上桌。
小窍门
熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，历史悠久仅文字记载便可追溯至明代，在发展过程中逐渐与爆鱼融合，并逐渐省略掉熏的步骤，进而形成当前市面上所见的烹饪形式。熏鱼作为江浙沪地区过年必备食品，有着利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
本帮菜