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诗文 地三鲜
释义
地三鲜的做法

食材明细

主料
  • 茄子 1根
  • 土豆 半个
辅料
  • 青尖椒 1个
  • 黄椒 1/4个
  • 红椒 1/4个
  • 大蒜 4瓣
  • 葱白 2小段
配料
  • 生抽 1汤勺
  • 料酒 1汤勺
  • 蚝油 1茶勺
  • 6月香豆瓣酱 1茶勺
  • 盐 少许
  • 植物油 适量
  • 水 少许
  • 生粉 1茶勺
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

地三鲜的做法步骤

  • 地三鲜的做法步骤：1
    1
    准备所有材料。
  • 地三鲜的做法步骤：2
    2
    葱姜切末。
  • 地三鲜的做法步骤：3
    3
    茄子、土豆切成滚刀块，青红黄椒切成三角块。
  • 地三鲜的做法步骤：4
    4
    锅里加油，大火加热。
  • 地三鲜的做法步骤：5
    5
    油热后倒入茄子，将茄子炸熟后捞起控油。
  • 地三鲜的做法步骤：6
    6
    将土豆倒入油中，炸至表面金黄，捞起控油。
  • 地三鲜的做法步骤：7
    7
    将青红黄椒倒入油中，炸几分钟，捞起控油。
  • 地三鲜的做法步骤：8
    8
    将除植物油以外的所有调料放入小碗中，兑成调味汁备用。
  • 地三鲜的做法步骤：9
    9
    将锅中的油倒出，留底油，小火，加入葱末及一半蒜末爆香。
  • 地三鲜的做法步骤：10
    10
    倒入茄子、土豆、青黄红椒，大火翻炒几下。
  • 地三鲜的做法步骤：11
    11
    快速倒入调味汁，炒匀。
  • 地三鲜的做法步骤：12
    12
    加入剩下的蒜末，炒匀，关火，装盘即可。

小窍门

1.我用的土豆属于巨型土豆，所以我切了一半。
2.我在里面加了豆瓣酱，所以盐稍微加了点。如果不用豆瓣酱，盐的用量请自行控制。
3.第4步的油稍微多加些。地三鲜中的茄子和土豆要炸到位了味道才会好。这次的茄子炸得过了些，有点塌。
4.第10步开始就是爆炒节奏，速度要快，一气呵成。
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2025/12/21 20:58:40