诗文 | 川味凉面 |
释义 |
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食材明细
川味凉面的做法步骤
小窍门
四川凉面讲究个甜辣味儿加蒜香,所以,在这个味道的基础上你可以根据自己口味做少许调整,只要你喜欢都可以。
蒜水一定要用温水冲,它才有蒜水的味道。 夏天时,你还可以把拌了菜籽油的凉面放冰箱冷藏后再用,一样美味。 面条不宜煮到全熟,只宜煮到七分到八分熟即可,否则会影响后面凉拌的口感。 拌油和后面放作料凉拌时都注意手法要快速,轻柔,边抖动边拌而不要使劲翻拌和打圈,那样它会让凉面发腻,佐料也混浊不清爽了。
使用的厨具:汤锅
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