“酸辣肉丝汤是传统洛阳水席中的一道汤菜，久负盛名，长盛不衰。洛阳水席距今已有近2000年历史，具有深厚的文化底蕴，全席共24道菜，8道冷盘，16道热菜，菜菜有汤，吃一道上一道，行云流水，按部就班，顺序井然，和洛阳牡丹一样享誉华夏。洛阳水席，每一道菜都是传说。
我这道汤只是家庭版中的家庭版，微恐玷污了洛阳水席的盛名，在此诚惶诚恐作以说明，愿知名人士斧正，以正视听。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
酸辣肉丝汤的做法步骤
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1滑过油的肉丝待用。 -
2葱丝、蒜蓉、姜丝（已入锅）。
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3炒锅上火，加入骨汤，旅入姜丝、黄花菜、木耳丝。
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4放入肉丝同烩。
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5放盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀。
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6淋入水淀粉，使汤汁略显浓稠。
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7放入味精，洒上葱丝，淋上米醋。
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8最后撒上香菜，盛入汤碗中。
小窍门
1.这道汤的重点是骨汤。大棒骨加料包（八角、茴香、花椒、香叶、桂皮、陈皮、草味、丁香），小火炖2小时以上，汤色浓白为佳。
2.重胡椒粉，重醋，味精提鲜。
3.加大葱姜蒜末用量。
2.重胡椒粉，重醋，味精提鲜。
3.加大葱姜蒜末用量。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
汤类
家常菜