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诗文 鱼香肉丝
释义
鱼香肉丝的做法
“鱼香肉丝是川菜的经典菜肴,酸甜微辣,蒜香浓郁。正宗的配料应该是肉丝、干红辣椒丝、木耳丝、竹笋丝,再配以少量的葱姜丝,肉丝滑油,出锅前淋上姜丝、蒜末、酱油、陈醋、白糖、水淀粉兑成的碗汁。
现在而今眼目下,大多餐厅为节约成本,把竹笋丝换成了莴笋丝、胡萝卜丝、青红椒丝。这道菜看似复杂,家庭制作倒也不是难事。”

食材明细

主料
  • 肉丝 200克
辅料
  • 青笋丝 50克
  • 木耳丝 50克
  • 小米椒丝 2个
  • 葱白丝 适量
调料
  • 豆瓣酱 1大调羹
  • 姜丝 少许
  • 蒜末 少许
  • 少许
  • 白糖 1调羹
  • 水淀粉 适量
  • 酱油 少许
  • 陈醋 2调羹
  • 胡椒粉 少许
  • 鸡精 少许
  • 凉开水 少许
  • 辣椒油 2调羹
  • 鱼香 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

鱼香肉丝的做法步骤

  • 鱼香肉丝的做法步骤:1
    1
    猪肉切成粗细一致的丝放入盆中,加盐、胡椒粉、生抽、一个蛋清、少量水淀粉、少量葱油,抓拌均匀。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:2
    2
    泡发好的木耳切丝、莴笋切丝、葱白切丝、小米椒切丝备用。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:3
    3
    取碗,放蒜末、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉、酱油、陈醋、凉白开兑成碗汁待用。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:4
    4
    炒锅上火,热锅凉油。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:5
    5
    当油温升高到3、4成热时,倒入肉丝划散。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:6
    6
    将滑好的肉丝倒入控油漏网中控油。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:7
    7
    再起锅烧油,放入一大调羹的豆瓣酱,炒出红油。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:8
    8
    倒入木耳丝、莴笋丝、葱丝和红椒丝快速翻炒。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:9
    9
    紧跟着倒入肉丝翻炒。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:10
    10
    将碗汁搅拌均匀后,全部倒入锅中,大火翻勺。放两调羹的辣椒油。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:11
    11
    出锅装盘。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:12
    12
    成品色泽红亮,酸甜香辣,蒜香浓郁。

小窍门

1.热锅凉油,低油温滑肉,保证肉丝滑嫩。
2.碗汁要提前准备好,因内有水淀粉,用前要搅拌均匀。
3.掌握好用盐。肉中有盐、碗汁中有盐、豆瓣酱中有盐,所以在炒制过程中就不敢放盐了。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   川菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/11 19:23:08