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诗文 凉面
释义
凉面的做法
“今天的天气吃凉面真是太舒服了!”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 500克
  • 开水 50克
  • 凉开水 170克
  • 食用碱面 2克
辅料
  • 大蒜 3瓣
  • 小香葱 3根
  • 适量
  • 生抽 1汤勺
  • 香醋 1汤勺
  • 凉开水 2汤勺
  • 香辣酱 1勺
  • 黄瓜 1根
  • 蒜香 口味
  • 拌 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

凉面的做法步骤

  • 凉面的做法步骤:1
    1
    用50克开水溶解碱面,再兑170克凉开水,慢慢加入到面粉中,揉成硬面团。醒1个小时候再揉成光滑的面团,盖湿布醒2个小时。(时间充裕的话可以过夜)
  • 凉面的做法步骤:2
    2
    擀成面片,切成细面条,撒面粉抖散。
  • 凉面的做法步骤:3
    3
    大蒜切末,香葱切葱花,放入碗中。
  • 凉面的做法步骤:4
    4
    炒勺内倒油,烧至冒烟后,泼到大蒜和香葱上,搅匀。
  • 凉面的做法步骤:5
    5
    调入一汤勺生抽。
  • 凉面的做法步骤:6
    6
    一汤勺香醋。
  • 凉面的做法步骤:7
    7
    2汤勺凉开水。
  • 凉面的做法步骤:8
    8
    一勺香辣酱。
  • 凉面的做法步骤:9
    9
    调匀成拌面的汁。
  • 凉面的做法步骤:10
    10
    黄瓜洗净,切丝。
  • 凉面的做法步骤:11
    11
    炒锅中添水,烧开,下入适量的面条,煮开后点适量的冷水,再次煮开后,关火。
  • 凉面的做法步骤:12
    12
    准备一盆凉开水,将面条捞出,过凉,控干水分。
  • 凉面的做法步骤:13
    13
    碗中放入适量面条,黄瓜丝,加盐,调入适量的拌面汁,搅拌均匀。

小窍门

1.夏天和面的水量可以适当减少,我用220克水和面,感觉稍微有点软,喜欢更劲道的面条的朋友可以减少至210克左右。冬天和面的水量可以根据面粉的情况增加至230克。
2.煮面的水一定要多一些,火要大,一次煮的面条不宜太多。否则面汤太稠,煮出来的面条就不好吃了。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 17:29:53