“以更健康的玉米片替代面包糠用面浆粘做裹料，用烤箱替代油炸；用丰富的而不冲口的调味，使茄子脆、软、酸、少甜微辣，并带有新鲜茴香菜带来的别致风味。
这个菜，取用了一点俄式调味法，用茴香来作很大部份的调味，使本身中式芡汁的味道非常的有层次。
香菇和茄子外脆内糯软，蘸以茴香味浓的混搭酱汁，味道十分丰厚~”
食材明细
- 其他 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
茴香脆菇茄的做法步骤
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1香菇冲净即可，茄子洗净，茴香菜取嫩苗； -
2将面粉加入少许糖、蘑菇调味粉，用水调成面浆； -
3玉米片用搅拌机研磨杯打成碎片； -
4茄子、香菇切片粘以面浆，再裹以碎玉米片； -
5将茄片、香菇片上的玉米碎轻轻压实放置； -
6起锅烧热，入凉橄榄油，加入分开的八角爆香，再入郫县豆瓣炒香； -
7再把一部份切碎的茴香菜入锅内稍炒，倒入调好的糖、醋、蒸鱼豉油、水淀粉汁勾芡,入剪成圈儿的枸杞，淋少许麻油； -
8停火稍晾，再加入余下切碎茴香菜； -
9将裹好玉米碎的茄片、菇片入预热好200度的烤箱内，烤10分钟左右至金黄发脆，取出装碟，周围浇茴香菜汁蘸食即可。
小窍门
1、可根据自己的口味增减郫县豆瓣的量；
2、茴香菜最好选用茴香嫩苗；
3、根据茄子、香菇量的添减，增减烤的时间；
4、最后茴香菜的加入，一定在芡汁不烫后再加入以免损失生茴香的香气。
2、茴香菜最好选用茴香嫩苗；
3、根据茄子、香菇量的添减，增减烤的时间；
4、最后茴香菜的加入，一定在芡汁不烫后再加入以免损失生茴香的香气。
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