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诗文
腌笃鲜
释义
“春季鲜味佳品。”
食材明细
主料
竹笋
4-5根
五花咸肉
适量
五花鲜肉
适量
莴笋
适量(可选)
百叶结
适量(可选)
辅料
姜
适量
葱
适量
调料
料酒
适量
咸鲜 口味
炖 工艺
数小时 耗时
普通 难度
腌笃鲜的做法步骤
1
咸肉洗去表面盐分、和鲜肉一起切成等大块状;竹笋(+莴笋)切转刀块备用。
2
煮开水、放入鲜肉+鲜肉,+料酒+姜,去血沫。
3
加入竹笋,炖1小时,尝咸味,根据咸度酌情补水(还要炖1个小时,还会把咸肉里的盐炖出来更多)。
4
炖40分钟,加入莴笋,再尝一下咸味,做最终水量调整(最好不加)。
5
炖15-20分钟关火,加入葱段。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜 本帮菜 午餐 晚餐
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更新时间:2026/2/22 17:48:46