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诗文 卤猪皮卷
释义
卤猪皮卷的做法
“卤味食品长期以来一直在餐桌上占据着一席之地,炎炎夏日,卤味更是百姓餐桌的首选佳肴。看似复杂的卤味在家中制作也非常简单,仔细揣摩,你会发现,卤味和我们平时做的红烧肉基本同理。不同之处是红烧肉要收汁,理做现吃,注重表面文章,而卤味熟食三分在卤,七分在泡,在浸泡的过程中,使各种香料的味道深入肌理,滋味更加浓香醇厚,随着卤制品种的不断丰富,各种味道浸润其中,形成一种复合香型。”

食材明细

主料
  • 猪皮 1200克
辅料
  • 冰糖 适量
调料
  • 适量
  • 适量
  • 干辣椒 适量
  • 老抽 适量
  • 白酒 适量
  • 适量
料包
  • 花椒 10余粒
  • 八角 2个
  • 香叶 2片
  • 草味 1个
  • 山奈 8块左右
  • 胡椒 10余粒
  • 小茴香 2小勺
  • 桂皮 1平方厘米左右
  • 丁香 5粒
  • 酱香 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

卤猪皮卷的做法步骤

  • 卤猪皮卷的做法步骤:1
    1
    肉皮冷水下锅,放少许白醋,开锅煮10分钟左右,捞出投凉,冲洗干净。
  • 卤猪皮卷的做法步骤:2
    2
    刮去肉皮上的油脂,再次冲洗干净。
  • 卤猪皮卷的做法步骤:3
    3
    切成大小合适的块(每块大约一盘的量)。
  • 卤猪皮卷的做法步骤:4
    4
    摁压紧实,卷成卷卷,用白线绳捆绑结实。
  • 卤猪皮卷的做法步骤:5
    5
    把所有调料装入调料袋中,用开水浸泡5分钟,冲洗干净。备好老姜片。
  • 卤猪皮卷的做法步骤:6
    6
    锅上火,加少许油,放入适量冰糖。
  • 卤猪皮卷的做法步骤:7
    7
    中小火不停地搅动,待糖色变成棕红色时倒入开水。
  • 卤猪皮卷的做法步骤:8
    8
    加开水至需要的量。
  • 卤猪皮卷的做法步骤:9
    9
    放入猪皮卷、料包、葱段、姜片、白酒、盐、老抽。水要漫过食材,小火卤制,保持微沸即可。
  • 卤猪皮卷的做法步骤:10
    10
    大约卤制1个小时,关火,静置至卤汤降至常温,捞出冷藏。
  • 卤猪皮卷的做法步骤:11
    11
    成品色泽红润,香气扑鼻。

小窍门

1.食材必须做焯水处理,以保证卤汤滋味纯正。
2.关于料包:少几样也没关系,家里有什么放什么。但有几样不能放多:丁香、香叶。
3.保持微沸即可,文火慢炖。
4.煮熟后关火,不要捞出,把卤汤放至常温后再捞出冷藏。
5.卤味讲究热制冷吃,放凉了味道会更加香浓。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 凉菜   家常菜   午餐  
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更新时间:2025/3/18 16:30:51