“附带干鱿鱼泡发方法。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
家常烧鱿鱼（干鱿鱼）的做法步骤
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1干鱿鱼浸泡在温水中3小时。 -
2清洗干净泡过的鱿鱼，撕掉外面的薄膜。
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3调制5%的碱水（15ml食用碱，3000ml清水）。
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4泡过清水的鱿鱼放入碱水中泡8小时。
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5泡好后清水洗净去骨洗掉薄膜，泡入清水备用（泡的多的话可以泡两天，保存时间再长需要从水中捞出冷冻保存）。
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6泡发前后的对比。
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7从鱿鱼内侧（有骨头的那面）刀成45度斜切十字花刀（为了美观、入味）。
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8锅中水烧开。
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9下入改好刀的鱿鱼片汆烫10秒。
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10捞出鱿鱼片沥干水。
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11猪肥肉切薄片、葱姜蒜切末，调好水淀粉。
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12锅中倒清油开小火放入肥肉片炼油。
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13炼至肥肉焦黄捞出。
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14下入葱姜蒜末开大火爆出香味。
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15下入鱿鱼片翻炒。
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16加入食盐翻炒均匀。
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17稍加一点水。
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18加入一点生抽翻炒均匀。
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19加入少许味精翻炒均匀。
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20顺着锅边倒入水淀粉勾芡。
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21汤汁变亮后盛出装盘。
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22开动（传统菜）。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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