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诗文
家常烧鱿鱼(干鱿鱼)
释义
“附带干鱿鱼泡发方法。”
食材明细
主料
干鱿鱼
适量
辅料
葱姜蒜末
适量
食用碱
适量
猪肥肉
适量
调料
盐
适量
生抽
适量
味精
适量
咸鲜 口味
烧 工艺
十分钟 耗时
普通 难度
家常烧鱿鱼(干鱿鱼)的做法步骤
1
干鱿鱼浸泡在温水中3小时。
2
清洗干净泡过的鱿鱼,撕掉外面的薄膜。
3
调制5%的碱水(15ml食用碱,3000ml清水)。
4
泡过清水的鱿鱼放入碱水中泡8小时。
5
泡好后清水洗净去骨洗掉薄膜,泡入清水备用(泡的多的话可以泡两天,保存时间再长需要从水中捞出冷冻保存)。
6
泡发前后的对比。
7
从鱿鱼内侧(有骨头的那面)刀成45度斜切十字花刀(为了美观、入味)。
8
锅中水烧开。
9
下入改好刀的鱿鱼片汆烫10秒。
10
捞出鱿鱼片沥干水。
11
猪肥肉切薄片、葱姜蒜切末,调好水淀粉。
12
锅中倒清油开小火放入肥肉片炼油。
13
炼至肥肉焦黄捞出。
14
下入葱姜蒜末开大火爆出香味。
15
下入鱿鱼片翻炒。
16
加入食盐翻炒均匀。
17
稍加一点水。
18
加入一点生抽翻炒均匀。
19
加入少许味精翻炒均匀。
20
顺着锅边倒入水淀粉勾芡。
21
汤汁变亮后盛出装盘。
22
开动(传统菜)。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/8/23 10:21:58