![[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢的做法](/uploads/202409/05/2011091921140252806.jpg)
“传统名菜“龙眼扣肉”，造型美观，风味别致，深受广大食客的喜爱。以其质地软嫩，口味鲜香，适宜老幼；以其精美的造型又雅俗共赏，我多次制作这道经典名菜，并在用料上进行创新，效果很好，很受亲朋欢迎，希望美食家里的朋友们都能喜欢。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
龙眼扣肉的做法步骤
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![[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢的做法步骤：1](/uploads/202409/05/2011091921152262806.JPG)
1将苏肉改刀成宽约6厘米的块，再切厚约1.5毫米的薄片。 -
![[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢的做法步骤：2](/uploads/202409/05/2011091921154912806.JPG)
2莲子洗净沥干备用。 -
![[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢的做法步骤：3](/uploads/202409/05/2011091921161722806.JPG)
3拿一张肉片，按下图卷起来（不要太紧）。 -
![[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢的做法步骤：4](/uploads/202409/05/2011091921163362806.JPG)
4把一粒莲子塞在肉卷的中间。 -
![[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢的做法步骤：5](/uploads/202409/05/2011091921170392806.JPG)
5将肉卷从扣碗中间往外一层层摆好，外围用剩下的肉片围紧。 -
![[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢的做法步骤：6](/uploads/202409/05/2011091921172402807.JPG)
6把老干妈、米酒、辣椒末、蚝油、味精、鸡精、盐放碗中调和成豆豉酱。 -
![[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢的做法步骤：7](/uploads/202409/05/2011091921175762807.JPG)
7把酱料平铺在肉卷上。 -
![[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢的做法步骤：8](/uploads/202409/05/2011091921181742807.JPG)
8干菜温水泡发至软，切碎；干红椒顶刀切碎。 -
![[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢的做法步骤：9](/uploads/202409/05/2011091921185042807.JPG)
9炒锅热油，倒入干菜碎、干红椒碎、盐少许中火炒香。 -
![[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢的做法步骤：10](/uploads/202409/05/2011091921191632808.JPG)
10炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。 -
![[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢的做法步骤：11](/uploads/202409/05/2011091921193462808.JPG)
11将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸40分钟即可。
小窍门
1、原则上肉片是切得越薄越好，我试后觉得1.5MM厚最佳。
2、盐的用量：调豆豉酱时放盐量要考虑整碗肉，炒菜干的时候只要保证菜干本身的咸度就好了。
3、肉卷最好是一次卷好再摆，放的时候一个靠一个，尽量挤紧，不要松散开。
4、蒸的时间视自己口感而定，一般蒸40分钟就差不多了。
2、盐的用量：调豆豉酱时放盐量要考虑整碗肉，炒菜干的时候只要保证菜干本身的咸度就好了。
3、肉卷最好是一次卷好再摆，放的时候一个靠一个，尽量挤紧，不要松散开。
4、蒸的时间视自己口感而定，一般蒸40分钟就差不多了。