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诗文 南瓜豆沙酥皮脆底小餐包(冷藏泡面,一次发酵)
释义
南瓜豆沙酥皮脆底小餐包(冷藏泡面,一次发酵)的做法
“本款小餐包,金黄酥软的面皮,酥脆香甜的面底,蓬松暄软的面包,包入豆沙馅,香糯软绵,口感丰富,营养美味,采用冷藏泡面、一次发酵,省时省力,值得一试。
使用27cm*27cm*6cm方模一个。”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 600克
  • 低筋面粉 160克
  • 椰子粉 30克
  • 白糖 120克
  • 鸡蛋 1个
  • 猪油 (或黄油)84克
  • 熟南瓜泥 310克(根据面粉的吸水性增减)
  • 酵母 6克
  • 4克
  • 玉米油 30克
辅料
  • 豆沙馅 50克
  • 芝麻花生碎 20克
  • 全蛋液 1个鸡蛋
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

南瓜豆沙酥皮脆底小餐包的做法步骤

  • 南瓜豆沙酥皮脆底小餐包(冷藏泡面,一次发酵)的做法步骤:1
    1
    制作南瓜面团。将600克高筋面粉、20克白糖、1个鸡蛋、310克熟南瓜泥混合,揉成面团,盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚。面团经过一夜的冷藏泡面,自然出筋,直接用手就可拉开一张有点厚度、非常有韧性的大膜,比普通制作方法至少节省了一半的揉面时间,省时省力,特别适合上班族。第二天从冰箱拿出面团,加入6克酵母、4克盐、30克玉米油,揉至扩展阶段(可拉出略透明不易破的薄膜)。
  • 南瓜豆沙酥皮脆底小餐包(冷藏泡面,一次发酵)的做法步骤:2
    2
    制作酥皮。将140克低筋面粉、30克椰子粉、80克白糖、84克猪油(或黄油)、1大勺全蛋液混合均匀,揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏约1小时至有些变硬状态。
  • 南瓜豆沙酥皮脆底小餐包(冷藏泡面,一次发酵)的做法步骤:3
    3
    制作脆底料。将20克芝麻花生碎、20克低筋面粉、20克白糖(按1:1:1的比例)放入碗里,拌匀成脆底料。
  • 南瓜豆沙酥皮脆底小餐包(冷藏泡面,一次发酵)的做法步骤:4
    4
    揉好的南瓜面团不用发酵,直接分成16等份,揉圆,按扁,包入馅料,收口捏紧。
  • 南瓜豆沙酥皮脆底小餐包(冷藏泡面,一次发酵)的做法步骤:5
    5
    取出冷藏的酥皮面团,分成16等份。
  • 南瓜豆沙酥皮脆底小餐包(冷藏泡面,一次发酵)的做法步骤:6
    6
    取一份酥皮,揉圆,按扁,盖在包好馅料的南瓜面团表面。
  • 南瓜豆沙酥皮脆底小餐包(冷藏泡面,一次发酵)的做法步骤:7
    7
    将面包胚底部抹些水后放入脆底料里,沾满底料。
  • 南瓜豆沙酥皮脆底小餐包(冷藏泡面,一次发酵)的做法步骤:8
    8
    将做好的面包胚依次摆入抹了一层油的烤盘里,发酵至二倍大,表面刷蛋液。
  • 南瓜豆沙酥皮脆底小餐包(冷藏泡面,一次发酵)的做法步骤:9
    9
    放入预热好的烤箱,中层,上下火,130度烤30分钟(所需时间、温度根据自家烤箱确定),上色满意加盖锡纸。
  • 南瓜豆沙酥皮脆底小餐包(冷藏泡面,一次发酵)的做法步骤:10
    10
    表面色泽金黄、自然龟裂。
  • 南瓜豆沙酥皮脆底小餐包(冷藏泡面,一次发酵)的做法步骤:11
    11
    面皮、面底酥脆香甜。
  • 南瓜豆沙酥皮脆底小餐包(冷藏泡面,一次发酵)的做法步骤:12
    12
    内部组织蓬松暄软。

小窍门

1、制作酥皮时,若拌好后酥皮很粘,可加适量低筋面粉,以酥皮刚好不粘手为宜。
2、烘烤时间、温度根据自家烤箱适当调整。
3、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
4、南瓜、豆沙馅、酥皮、脆底料已含糖,面团的糖量根据各自喜欢增减。
5、采用冷藏泡面法,可让面粉充分吸水,形成筋度,对快速揉面出膜非常有利。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  
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更新时间:2025/3/15 12:04:44