““上汤”即为好汤的意思。它泛指，用上好的原料煲或炖的时间够久的浓汤才能称之为“上汤”，这是南方尤其广东一带对好汤的称谓。而北方叫做“清汤”或者“高汤”。
今天，就用我昨天制作的鸽汤来做一款面食，而鸽汤要比一般的鸡汤鲜美多了，也可称之为上汤，因此这道面就叫做“上汤鸽皇乌冬面”。“皇”在粤菜里指的是好的食材之意，比如，选几种上好的食材炒一碟小菜，例如，小炒皇等。而我做的是一碗乌冬面，里面放了一些鸽肉，味道十分鲜美，因此把它叫做“鸽皇“。这道面的做法如下；”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
上汤鸽皇乌冬面的做法步骤
-
1面团制作；强力粉里放入盐拌匀。 -
2然后用清水和成硬面团儿。 -
3面团和好略松弛10分钟。 -
4把松弛好的面团用压面机反复滚压数遍，直至把面压至细腻为止，然后出条。 -
5面条要略粗一些为好。 -
6然后锅中水烧开下入面条煮熟。 -
7把煮熟的面条捞入碗中，然后再把配料用锅中的开水焯熟倒入面碗里。 -
8把鸽汤烧开浇在面条上。 -
9上面摆放上熟的鸽肉、冬笋片和香菇，然后便可食用。
小窍门
此面特点；碗中汤清味美、面条滑润筋道、配料清爽鲜美、营养全面均衡。
温馨提示；
1、如没有强力粉可用高筋面粉代替，里面加入20%的生粉拌匀用来和面就可以，面条煮熟后会显得格外洁白透亮，吃起来口感筋道。
2、配料可按自己喜欢的来搭配，任何食材都可以。
3、乌冬面吃起来十分滑爽筋道，它最早产自北海道。日本人传统上制作这款面食时，是用干净的厚布覆盖面团，然后用双脚反复踩踏，使面团细腻而筋道，最后进行压面出条。当然了，在用脚踩面时是穿着洁白干净的袜子来操作的，而不是光着脚，呵呵！
大炒勺的这款美味面食“上汤鸽皇乌冬面”就做好了，供朋友们参考！
温馨提示；
1、如没有强力粉可用高筋面粉代替，里面加入20%的生粉拌匀用来和面就可以，面条煮熟后会显得格外洁白透亮，吃起来口感筋道。
2、配料可按自己喜欢的来搭配，任何食材都可以。
3、乌冬面吃起来十分滑爽筋道，它最早产自北海道。日本人传统上制作这款面食时，是用干净的厚布覆盖面团，然后用双脚反复踩踏，使面团细腻而筋道，最后进行压面出条。当然了，在用脚踩面时是穿着洁白干净的袜子来操作的，而不是光着脚，呵呵！
大炒勺的这款美味面食“上汤鸽皇乌冬面”就做好了，供朋友们参考！
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