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诗文 家庭制作乌冬面“上汤鸽皇乌冬面”
释义
家庭制作乌冬面“上汤鸽皇乌冬面”的做法
““上汤”即为好汤的意思。它泛指,用上好的原料煲或炖的时间够久的浓汤才能称之为“上汤”,这是南方尤其广东一带对好汤的称谓。而北方叫做“清汤”或者“高汤”。
今天,就用我昨天制作的鸽汤来做一款面食,而鸽汤要比一般的鸡汤鲜美多了,也可称之为上汤,因此这道面就叫做“上汤鸽皇乌冬面”。“皇”在粤菜里指的是好的食材之意,比如,选几种上好的食材炒一碟小菜,例如,小炒皇等。而我做的是一碗乌冬面,里面放了一些鸽肉,味道十分鲜美,因此把它叫做“鸽皇“。这道面的做法如下;”

食材明细

主料
  • 小麦强力粉 200克
辅料
  • 清水 90ml
  • 熟鸽肉 50克
  • 蟹棒 25克
  • 香菇 20克
  • 冬笋片 20克
  • 包心菜 100克
  • 甜玉米粒 20克
  • 青豆 20克
配料
  • 1克
  • 鸽汤 400ml
  • 胡椒粉 少许
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

上汤鸽皇乌冬面的做法步骤

  • 家庭制作乌冬面“上汤鸽皇乌冬面”的做法步骤:1
    1
    面团制作;强力粉里放入盐拌匀。
  • 家庭制作乌冬面“上汤鸽皇乌冬面”的做法步骤:2
    2
    然后用清水和成硬面团儿。
  • 家庭制作乌冬面“上汤鸽皇乌冬面”的做法步骤:3
    3
    面团和好略松弛10分钟。
  • 家庭制作乌冬面“上汤鸽皇乌冬面”的做法步骤:4
    4
    把松弛好的面团用压面机反复滚压数遍,直至把面压至细腻为止,然后出条。
  • 家庭制作乌冬面“上汤鸽皇乌冬面”的做法步骤:5
    5
    面条要略粗一些为好。
  • 家庭制作乌冬面“上汤鸽皇乌冬面”的做法步骤:6
    6
    然后锅中水烧开下入面条煮熟。
  • 家庭制作乌冬面“上汤鸽皇乌冬面”的做法步骤:7
    7
    把煮熟的面条捞入碗中,然后再把配料用锅中的开水焯熟倒入面碗里。
  • 家庭制作乌冬面“上汤鸽皇乌冬面”的做法步骤:8
    8
    把鸽汤烧开浇在面条上。
  • 家庭制作乌冬面“上汤鸽皇乌冬面”的做法步骤:9
    9
    上面摆放上熟的鸽肉、冬笋片和香菇,然后便可食用。

小窍门

此面特点;碗中汤清味美、面条滑润筋道、配料清爽鲜美、营养全面均衡。

温馨提示;
1、如没有强力粉可用高筋面粉代替,里面加入20%的生粉拌匀用来和面就可以,面条煮熟后会显得格外洁白透亮,吃起来口感筋道。
2、配料可按自己喜欢的来搭配,任何食材都可以。
3、乌冬面吃起来十分滑爽筋道,它最早产自北海道。日本人传统上制作这款面食时,是用干净的厚布覆盖面团,然后用双脚反复踩踏,使面团细腻而筋道,最后进行压面出条。当然了,在用脚踩面时是穿着洁白干净的袜子来操作的,而不是光着脚,呵呵!

大炒勺的这款美味面食“上汤鸽皇乌冬面”就做好了,供朋友们参考!
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更新时间:2025/3/15 14:53:07