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诗文 韭菜鲜肉锅贴
释义
韭菜鲜肉锅贴的做法
“锅贴,特色面食之一,备受人们喜欢的风味小吃。关于锅贴的故事,版本不一,至今也是因各地饮食习惯、特色,锅贴的形状,馅料也各有其特色,但也可以根据个人喜好,制作出不同口味锅贴,今天,小编和大家分享味美锅贴,色泽亮丽,鲜美多汁,一锅上桌不够吃,太赞了。【韭菜鲜肉锅贴】菠菜汁155克、中筋面粉300克、韭菜200克、猪肉馅270克、精盐4克、生抽1汤匙、姜适量、葱适量、食用油适量、淀粉水适量。”

食材明细

主料
  • 菠菜汁 155克
  • 中筋面粉 300克
  • 韭菜 200克
  • 猪肉馅 270克
辅料
  • 适量
  • 适量
调料
  • 精盐 4克
  • 生抽 1汤匙
  • 食用油 适量
  • 淀粉水 适量
  • 咸鲜 口味
  • 煎 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

韭菜鲜肉锅贴的做法步骤

  • 韭菜鲜肉锅贴的做法步骤:1
    1
    准备好菠菜汁、面粉中加入盐1克。菠菜汁是用菠菜焯水后,加入热水搅拌成汁,菠菜汁温热不烫手,也可以用冷水。
  • 韭菜鲜肉锅贴的做法步骤:2
    2
    面粉中加入菠菜汁和成团后醒10分钟,再揉光滑,再醒30分钟。全程盖好防止吹干。
  • 韭菜鲜肉锅贴的做法步骤:3
    3
    拌馅,韭菜切好,加入食用油拌匀;猪肉馅中加入姜末、葱末、生抽、精盐顺时搅拌上劲。要搅拌上劲才更好地与韭菜混合,如果纯鲜肉馅,记得分次加入清水搅拌,这样才会鲜嫩多汁。
  • 韭菜鲜肉锅贴的做法步骤:4
    4
    面团再次揉光滑,可以分面剂,擀皮;或者擀大片,用模具压出面皮。面团经过醒发,柔韧度好,面剂每个约18克,不宜太大。
  • 韭菜鲜肉锅贴的做法步骤:5
    5
    取一张面皮,放上适量馅料,中间捏合,两头是否开口没有太多规定,如果开口,锅贴底层更宽一些。
  • 韭菜鲜肉锅贴的做法步骤:6
    6
    全部做好的锅贴,可以冷冻保存,或入锅煎制,电饼铛涮油,选“锅贴”菜单。
  • 韭菜鲜肉锅贴的做法步骤:7
    7
    加入少量的清水,清水可保持锅贴在煎制中外皮柔软不发硬,保证馅料水分不流失,后期淋入水淀粉,小火煎制微黄,出锅即成漂亮的冰花。

小窍门

1、和好的面团一定要盖好进行饧发,面团饧发后更柔软劲道;
2、和馅时,馅料要拌至有黏性;
3、煎制中要加入少量的清水,后期淋水淀粉,或粘面粉入锅,底层更香脆。
使用的厨具:平底锅
所属分类: 面食   家常菜   早餐  
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更新时间:2025/3/15 11:24:07