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诗文 咸乳酪泡芙
释义
咸乳酪泡芙的做法
“法式乳酪泡芙(Gougere):据说是西方国家挺受欢迎的一款咸泡芙,很多人喜欢餐前喝着红酒配上一两个咸泡芙吃。在看到这个做法之前,我一直以为泡芙全是甜的,肚子里必须填满奶油才好吃。尝试着做了一次,还算成功的,味道也不错,做好之后基本上是直径10厘米一个的,我觉得做得太大的话膨胀后的效果不如小粒的泡芙好看,建议大家用裱花袋挤成直径3里面左右的小泡芙来烤。”

食材明细

主料
  • 低筋面粉 150克
  • 黄油 120克
  • 鸡蛋 4个
  • 10克
  • 瑞士芝士 80克
  • 240克
  • 红胡椒粉 5克
  • 肉豆蔻粉 5克
  • 原味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

咸乳酪泡芙的做法步骤

  • 咸乳酪泡芙的做法步骤:1
    1
    低筋面粉过筛
  • 咸乳酪泡芙的做法步骤:2
    2
    黄油中火加热溶化,加水,煮到沸腾
  • 咸乳酪泡芙的做法步骤:3
    3
    不要关火,把盐,1小撮红胡椒粉,1小撮肉豆蔻粉混合进油水里,再倒入面粉搅拌
  • 咸乳酪泡芙的做法步骤:4
    4
    小火,搅拌1-2分钟,直到面团成团并不粘底
  • 咸乳酪泡芙的做法步骤:5
    5
    面团离火,摊到温热。打发鸡蛋,分次把蛋液掺入面团,每倒1大勺就搅拌一次,把蛋液完全吸收再往里继续加。
  • 咸乳酪泡芙的做法步骤:6
    6
    最后加入芝士,搅拌均匀后面团离火,摊到温热。瑞士芝士块质地中软,30秒左右就能溶化。打发鸡蛋,分次把蛋液掺入面团,每倒1大勺就搅拌一次,把蛋液完全吸收再往里继续加。
  • 咸乳酪泡芙的做法步骤:7
    7
    直到把面糊搅拌成这状态:面糊掉下时成倒三角,并且下坠速度非常慢。鸡蛋液不一定用完,也不一定够用,我的鸡蛋比较大,用完还剩下大概半个鸡蛋的蛋液。
  • 咸乳酪泡芙的做法步骤:8
    8
    烤箱预热210度,烤盘垫上油纸,把面糊一勺勺舀到油纸上围成圈。这样的成品泡芙直径有10厘米,非常大。建议用裱花袋挤成小泡芙,那样膨胀后得更好看。
  • 咸乳酪泡芙的做法步骤:9
    9
    成品。膨胀度还可以,只是实在太大啦,有点像菠萝包!
使用的厨具:电烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙   派塔   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 11:59:07