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诗文 火爆大头菜
释义
火爆大头菜的做法
“这道火爆大头菜用时只有几分钟,不加一滴水,炒出来油亮油亮的,鲜辣下饭不油腻,还加了东北人喜欢的粉条,让味道和口感都更好,但你知道粉条在什么时候入锅吗?又要怎么炒才能让粉条不粘乎,更劲道呢?快来看看吧。”

食材明细

主料
  • 大头菜 1棵
  • 粉条 20克
辅料
  • 茶籽油 适量
  • 大蒜 少许
  • 小米辣 适量
  • 3克
  • 鸡精 少许
  • 中辣 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

火爆大头菜的做法步骤

  • 火爆大头菜的做法步骤:1
    1
    将粉条先用清水冲掉表面的灰尘,再把粉条放到锅里,加入适量的清水,没过粉条就好,烧开至粉条变软变熟为止,盖上盖子可以更快的让粉条煮熟,再捞出投入到凉水里过凉,这样也可以把粉条表面的淀粉洗掉,让粉条不会粘在一起,口感上也更劲道,
  • 火爆大头菜的做法步骤:2
    2
    大蒜去皮切丝,小米辣切粒,如果不太能吃辣的,可以少放小米辣或是将小米辣的辣椒籽弄掉,
  • 火爆大头菜的做法步骤:3
    3
    大头菜清洗干净,洗大头菜的时候要把大头菜一叶一叶撕下来清洗,这样洗得彻底洗得干净再沥干水分,不用刀切用手撕,把大头菜撕成小块,尽量均匀大小,
  • 火爆大头菜的做法步骤:4
    4
    炒锅里放入适量的食用油,比平时炒菜稍多一点,因为是火爆大头菜所以炒得火比较急,如果油太少容易炒糊,油热后把大蒜丝和小米辣放进去爆香,全程都要大火炒,
  • 火爆大头菜的做法步骤:5
    5
    再倒入大头菜快速翻炒均匀,能颠勺的就颠几下吧,这样会更均匀,更入味,6.
  • 火爆大头菜的做法步骤:6
    6
    待大头菜炒得变色了,加入适量的盐和鸡精调味,再把粉条放进去一起翻炒均匀就可以关火出锅啦。

小窍门

1.火爆大头菜最大的特点就是火爆,所以一定要用大火来快速翻炒,炒出香味,炒出火爆的味道。
2.粉条要先煮熟,再过凉水,让粉条更清爽,不黏糊,注意粉条的用量不宜过多。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/13 16:07:50