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诗文 尖椒兔
释义
尖椒兔的做法
“尖椒兔是在重庆很常见的一道菜,我印象中的尖椒兔,除了美人椒外,还要用到青花椒和绿色小米椒的,可惜这两样我都没有,只好用红花椒和干辣椒代替了,不过味道依然很好。
只要好吃,美食当然可以随心所欲。”

食材明细

主料
  • 兔肉 适量
辅料
  • 美人椒 适量
配料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 干辣椒 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 淀粉 适量
  • 味极鲜酱油 适量
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

尖椒兔的做法步骤

  • 尖椒兔的做法步骤:1
    1
    兔肉洗净切丁,切小一点,料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。
  • 尖椒兔的做法步骤:2
    2
    葱切段,姜蒜切片,花椒、干辣椒、八角、桂皮洗净备用,花椒的量可以稍稍多一点。
  • 尖椒兔的做法步骤:3
    3
    半调羹醋,半调羹味极鲜酱油,一调羹料酒,适量糖调成调味汁备用。
  • 尖椒兔的做法步骤:4
    4
    美人椒切小段。
  • 尖椒兔的做法步骤:5
    5
    热锅冷油,油热后入兔丁,中小火翻炒,多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,兔肉才干香。
  • 尖椒兔的做法步骤:6
    6
    入第二步中的所有调料,中小火翻炒出味儿。
  • 尖椒兔的做法步骤:7
    7
    入美人椒大火翻炒。
  • 尖椒兔的做法步骤:8
    8
    入调味汁翻炒。
  • 尖椒兔的做法步骤:9
    9
    调入盐,关火后调入鸡精起锅。

小窍门

Ps:
1、如果有青花椒和小米椒就放进去,青花椒和美人椒的味道混合在一起很有特点。
2、兔肉尽量切小一点,很快就会炒干,而且也容易入味儿。
3、炒兔丁的时候用中小火,多炒一会儿,我个人觉得把水分炒出来成品才会干香。
4、调味汁的比例要根据食材的多少来定。
使用的厨具:不粘锅、炒锅
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更新时间:2025/3/10 19:48:49