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诗文
黑全麦馒头
释义
“低脂,麦香浓郁,微微香甜。”
食材明细
主料
黑全麦面
200g
高筋面
200g
辅料
温水
240
调料
酵母粉
3g
小苏打
1g
高筋粉
50g
原味 口味
蒸 工艺
数小时 耗时
高级 难度
黑全麦馒头的做法步骤
1
200g黑全麦面+200g高筋面+3g酵母+240g温水,揉成光滑的面团,尽量多揉一会儿。
2
发酵到用手戳洞不回缩。
3
用力揉净面里的气泡。揉进去1g小苏打和大约50g干面粉。然后开始三擀三折。
4
面擀成长方形,卷起来。
5
切成大小相等的14个刀切馒头形状。两段的未必规整,可揉成圆形。
6
二次饧发20分钟。我是锅中水加热到和体温相近后把馒头放进去,盖锅盖进行二次发酵的。
7
二次发酵后的馒头变得微胖,开大火蒸,上汽后转小火,全程蒸20分钟。焖5分钟后再开祸害,避免遇冷空气馒头回缩。
8
成品图,很松软,加一半白面也不会口感太粗糙。没蒸熟的时候就满厨房麦香了。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食 面食 家常菜 午餐 晚餐
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更新时间:2025/12/2 4:48:45