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诗文 梅菜扣肉
释义
梅菜扣肉的做法

食材明细

主料
  • 五花肉 1200g
  • 惠州梅菜 300g
辅料
  • 生抽 2大勺（60）ml
  • 老抽 2大勺（60）ml
  • 糖 1大匙
  • 料酒 2大勺（60）ml
  • 姜 1小块
  • 蒜 3-4瓣
  • 八角 2粒
  • 桂皮 1小块
  • 油 1大匙
  • 生粉水 适量
  • 咸香 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

梅菜扣肉的做法步骤

  • 梅菜扣肉的做法步骤：1
    1
    惠州梅菜泡洗干净。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：2
    2
    切约1厘米小段。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：3
    3
    准备姜蒜八角桂皮。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：4
    4
    整块五花肉出血水，煮至筷子扎入，拔出没血水出来。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：5
    5
    用刀把皮刮干净，有猪毛的要拔干净。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：6
    6
    锅放油，把五花肉的皮煎至金黄。（多放油把皮炸一下最好，为省油我只煎了。）
  • 梅菜扣肉的做法步骤：7
    7
    我只稍煎了一下。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：8
    8
    把肉放入冷水泡一下。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：9
    9
    切约1.5厘米的厚片。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：10
    10
    2大勺老抽和1勺生抽混合。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：11
    11
    把切好的肉两面在酱油里沾一上，上色。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：12
    12
    皮朝下码在大碗里。（做了一大碗，一小碗。）
  • 梅菜扣肉的做法步骤：13
    13
    利用煎猪皮剩的油把姜蒜八涌桂皮爆炒出香味。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：14
    14
    放入梅菜炒。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：15
    15
    放入先前给肉上色剩的酱油，再加2勺料酒，1勺生抽和1大匙糖
  • 梅菜扣肉的做法步骤：16
    16
    煮一下。（因为惠州梅菜带咸，盐可以根据自家口味放，我没放。）
  • 梅菜扣肉的做法步骤：17
    17
    煮至水份稍稍收干一点。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：18
    18
    把梅菜铺在五花肉上面，酱汁也倒入。。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：19
    19
    放入开水锅，中小火蒸2小时。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：20
    20
    出锅。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：21
    21
    把汁倒出来。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：22
    22
    倒入小锅烧开，慢慢倒入淀粉水勾芡，汁有点稠即可。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：23
    23
    把肉倒扣在碟子上，淋上酱汁即可。

小窍门

此菜费时间，一次可以多做些。分装冷藏或冷冻保存，吃了再蒸热就行。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐  
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更新时间：2026/5/17 17:35:30