食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 神级 难度
软面小笼包的做法步骤
-
1300g面粉+300g清水+3g酵母混合均匀，多搅拌至上劲。盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵一宿。 -
2猪肉打成肉馅，加盐、十三香、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，再加食用油混合均匀。打进去一些鸡汤或者水，顺着一个方向搅拌粘稠上劲。加葱花进去，保鲜膜封好，冰箱冷藏一宿。
-
3第二天，软面发酵成有一堆小气泡，筷子搅拌排气。
-
4水芹菜焯水后过冷水，攥干水分。切成小块。
-
5水芹菜放肉馅里，加少量盐。记得别加太多，肉馅里的盐昨晚已经加够了，只加菜所需的盐就可以了。
-
6搅拌均匀后可以再少放点儿香油。
-
7面糊中加200g白面，2g小苏打。
-
8揉成软面团。
-
9整理成大约15g每个面剂子，擀成皮，包进去馅。
-
10静止20分钟二次饧发。冷水上锅蒸，水开后转中火，共蒸18分钟左右。
-
11蒸好后盖盖子焖两分钟，两分钟后出锅。
-
12可以看到面是很软的。
小窍门
碎碎念：以我的比例蒸出的包子是几乎看不到褶皱的并不好看，因为想吃面足够软的，所以水的比例多。如果想褶皱好看，面粉和水的最终比例保持在2：1就好了。我这里用到的比例是5：3。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
面食
家常菜
早餐
包子