“作为一个湖南人，最熟悉的味道大抵就是剁椒鱼头了。
开心，剁椒鱼头配啤酒，伤心，剁椒鱼头配白酒，得意，剁椒鱼头配红酒，失落，剁椒鱼头配黄酒，哈哈哈哈。
无数次舌尖邂逅的耳鬓厮磨，这种酣畅淋漓的酸鲜辣，已经融入湖南人的灵魂中，刻进湖南人的骨子里。
一口鲜美的鱼头，一杯辛辣的烈酒，之于独居异乡的游子而言，此时品的，不仅仅是美食的愉悦，更是一种唇齿之上的乡愁，是往昔记忆中父亲的味道，是曾经耳畔间母亲的叮咛，是魂萦梦牵里对故土的眷恋和热爱。
食物，承载记忆，他的香气藏在岁月的缝隙里，不经意间，当阳光撒进心田，他便舒适的散逸着芬芳，如猫儿的倦懒，悄无声息，却如斯温柔。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 蒸 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
剁椒鱼头的做法步骤
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1花鲢头从背部切开，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水，垫姜片入鱼头盘。 -
2处理干净的鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟。
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3姜蒜切米，小葱切花，豆豉紫苏泡发。
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4切碎。
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5坐锅起油，下红剁椒姜蒜豆豉紫苏爆香，加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、白酒、盐，炒香。
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6炒好的蒸鱼料盖在半扇鱼头上。
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7如法炮制小米辣蒸鱼料，盖在半扇鱼头上。
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8蒸锅上汽，鱼头盘入锅盖锅盖，蒸8分钟，关火虚蒸2分钟。
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9鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可。
小窍门
1.鱼头最腥的部分就是鱼鳃鱼牙和腹内黑膜，一定要处理干净。
2.紫苏是做水产海鲜的灵魂，能带来意想不到的美味。
3.油，用茶油，老派湘菜做剁椒鱼头都用茶油。蒸鱼料用油爆香后，能充分激发味道和香气。
4.蒸鱼头，开水入锅蒸，这样蒸出来的鱼头嫩而多汁。
2.紫苏是做水产海鲜的灵魂，能带来意想不到的美味。
3.油，用茶油，老派湘菜做剁椒鱼头都用茶油。蒸鱼料用油爆香后，能充分激发味道和香气。
4.蒸鱼头，开水入锅蒸，这样蒸出来的鱼头嫩而多汁。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜
湘菜