“鱼香肉丝是一道传统名菜，以鱼香味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，在民国时期由四川籍厨师创制而成。菜品色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
鱼香肉丝的做法步骤
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1里脊肉切成细丝，加入20克清水、半匙盐、1个蛋清、1匙淀粉、半匙胡椒粉、1匙豆瓣酱抓匀，倒入少许食用油封住肉丝。 -
2木耳泡发洗净切丝，胡萝卜洗净削皮切丝，笋切丝温水洗净。
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3葱姜蒜切末。
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4碗中加入白糖、鸡精、醋、生抽、半匙胡椒粉、1匙淀粉、2匙清水和少许盐，调成汁料。
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5锅内倒入食用油烧至五六成热，放入肉丝滑炒几下。
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6加入泡椒酱翻炒出香味。
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7加入葱、姜、蒜末翻炒几下。
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8倒入笋、木耳、胡萝卜丝和调好的酱汁。
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9翻炒至三丝断生，放入葱花翻炒均匀，关火。
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10装入盘中。
小窍门
1、肉丝腌制时最后加入少许食用油搅拌均匀，可以保留住肉丝的水分，滑炒时更容易散开。
2.至于糖、醋、盐、泡椒酱的多少也可自己的口味加入。
3、炒肉丝时一定用泡椒酱或剁椒酱，才能做出鱼香味。
2.至于糖、醋、盐、泡椒酱的多少也可自己的口味加入。
3、炒肉丝时一定用泡椒酱或剁椒酱，才能做出鱼香味。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类：
热菜
川菜