食材明细
- 微辣 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
炸烹鸡卷的做法步骤
-
1先把鸡胸肉用刀片成大片。 -
2在鸡肉片中放入彩椒丝。 -
3把鸡肉片用手卷起，卷成鸡卷形状。 -
4肉卷要卷的紧密一些，肉卷的粗细要合适。 -
5把鸡卷用快刀切成整齐的小卷儿，长短3厘米为宜。 -
6用淀粉面粉调制好脆炸糊。 -
7油锅上火预热，在这期间调制烹调汁。 -
8在葱丝、姜丝、蒜片中滴入黄酒、陈醋、鸡粉、盐、糖、胡椒粉和水淀粉拌匀。 -
9用少许清水勾兑成汁备用。 -
10油温烧至5成热，下入沾好糊的鸡卷开始慢炸。 -
11鸡卷炸熟后捞出。 -
12锅底留少许底油，再次下入炸好的鸡卷，烹入勾兑好的芡汁和彩椒丝，快速翻勺，汁芡挂匀便可出锅码盘。
小窍门
1、鸡片要片的薄厚均匀，卷要卷的紧密，切的长短要整齐。
2、芡汁要咸鲜酸甜适中，最后烹制时要用大火，动作要快，翻炒均匀即刻出锅。
2、芡汁要咸鲜酸甜适中，最后烹制时要用大火，动作要快，翻炒均匀即刻出锅。
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