“虾油卤鸡是我小时候最爱的一道菜，那是外婆的味道。现在每每在店里吃到这个菜，就会想起外婆。
今天做这道菜也是寄托了我对外婆的思念。”
食材明细
- 咸香 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
虾油露鸡的做法步骤
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1准备好所有食材。 -
2锅中放入姜片和葱结，将洗净的鸡浸没在冷水锅中煮开后滚8分钟。
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3煮的过程中不断地把浮沫撇去，到八分钟后用筷子戳入鸡腿，能顺利戳入没有血出来即关火焖30分钟。
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4在煮鸡的时候把一锅凉开水放入冰箱冷冻室冷冻。
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5焖了半小时后，把冰水锅拿出来，将鸡立即浸入冰水中浸泡一小时。
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6在浸泡鸡的过程中，将200克虾油，700克鸡汤，100克花雕酒和少许花椒放入锅中煮开滚三分钟后关火放凉。
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7浸泡一小时后的鸡拿出来切块，等虾油露凉透后加入鸡中。
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8浸泡半天以后即可转盘食用。
小窍门
1.做冰水需要凉开水，所以可以提前烧开水后凉好。
2.煮鸡具体要看实际情况，当八分钟时用筷子戳入有血水出来，可以适当再延长两分钟后再试。
3.每个人的口味不同，虾油非常咸，可以先少加一点，尝得味道跟自己口味差不多即可。
2.煮鸡具体要看实际情况，当八分钟时用筷子戳入有血水出来，可以适当再延长两分钟后再试。
3.每个人的口味不同，虾油非常咸，可以先少加一点，尝得味道跟自己口味差不多即可。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
凉菜
家常菜
宴客菜