“新鲜草鱼制作成腌制的伏鱼肉质紧致有嚼劲与腊肉的瘦肉口感相似。制作过程也比较繁琐：选7—8斤重的新鲜草鱼先用食盐腌制两三天，再将鱼吊挂于通风处风干。然后烟熏（佳者燃料用花生壳、糠壳），使其香味入肉。
烟熏之后斩块，每块鱼淋上白酒，再用五香粉，红曲粉等调料调味再次腌制后就可以放进坛子里面储存起来了。”
食材明细
- 原味 口味
- 未知 难度
湖南坛子伏鱼的做法步骤
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1老坛子。 -
2坛子里面的伏鱼，色泽诱人。
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3取出伏鱼2块。
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4斩成小块。
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5锅中放油，把腊鱼放油里面煎。
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6两面煎至煎红，（因为腊鱼放了红曲粉，所以带红色看着有食欲）乘出沥干油。此时也可以直接下酒开吃了。
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7蒜苗切段，青椒切粒。
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8青椒放油盐煸炒断生。
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9放入油炸好的腊鱼和蒜苗翻炒均匀。
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10因为腊鱼是盐腌制品，所以不需要放盐。
所属分类：
热菜
湘菜