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诗文 重庆纸包鱼
释义
重庆纸包鱼的做法
“鱼肉外焦里嫩、浓郁而不腻,味道更加鲜味,特色更加明显,尤其是以麻辣鲜香的气味、金黄油亮的光泽和皮脆肉嫩的口感著称于世”

食材明细

主料
  • 辣椒油 150g
  • 色拉油 80g
  • 辣椒段 150g
  • 红油豆瓣酱 50g
  • 五花肉粒 100g
  • 二荆条 50g
  • 辣椒酱 70g
  • 姜末 30g
  • 蒜末 30g
  • 老干妈 40g
  • 啤酒 60g
  • 味精 10g
  • 12g
辅料
  • 花生仁 适量
  • 芝麻油 适量
  • 白芝麻 适量
  • 香葱末 适量
肉类
  • 适量
素菜
  • 洋葱 适量
  • 芹菜 适量
  • 微辣 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 神级 难度

重庆纸包鱼的做法步骤

  • 1
    锅内加入辣椒油120克,色拉油60克,烧热后放入二荆条辣椒段150克,五花肉粒100克炒出香味,放入红油豆瓣酱30克,美乐香辣酱40克,姜末20克,蒜末20克继续炒香后放入。
  • 2
    老干妈30克,胡辣粉10克(二荆条干辣椒一斤,红花椒50克炒香粉碎成末),啤酒150克,味精8克,鸡精6克,白砂糖20克,胡椒粉1克,香料粉5克,芝麻油10克,香醋1克起锅。
  • 3
    放入去皮熟花生仁30克,浇在加工好的鱼身上,上面撒香葱末15克,白芝麻2克,香菜段10克,用纸包起来放。

小窍门

鱼肉外焦里嫩、浓郁而不腻,味道更加鲜味,特色更加明显,尤其是以麻辣鲜香的气味、金黄油亮的光泽和皮脆肉嫩
使用的厨具:电磁炉
所属分类: 热菜  
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更新时间:2024/12/22 15:52:45