“哇，可好吃可好吃了。
来了美食家后，体重一直在发飙。
就像昨天这个菜，
让我和老公添饭再添饭。
虽然是一次比一次少，
可那也是证明此菜之可口啊。
饭遭殃啊！
绝对的！
鱼干香辣微脆，
肉皮小有嚼头，
当中的肉丝嫩滑可口。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
鱼干小炒水晶皮的做法步骤
-
1所有食材准备好，红椒葱姜切丝。 -
2瘦肉洗净，切丝，用少量料酒，少量生抽，少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。 -
3鱼干放水中浸泡，并滴入几滴白醋。然后沥干水分，放入湿淀粉中翻一翻，使其均匀裹上一层湿淀粉。 -
4肉皮刮干净，用温水反复洗净，然后切丝。 -
5裹上湿淀粉的鱼干再撒上一层干淀粉。 -
6锅内热油，油热后放入鱼干炸制。 -
7中火，大约1分钟左右，鱼干变金黄色，立即捞出沥油。并将多余的油装走。 -
8锅底留少量油，放入红椒丝和一半葱姜丝，炒出香味。 -
9放入肉皮丝下锅翻炒。 -
10肉皮变成水晶透明色，放入一碗水，滴入少量的生抽，焖煮15分钟左右。 -
11肉皮变软，汤汁奶白浓稠后，放入肉丝快速滑炒。 -
12肉丝发白发干，大约1分钟左右，加入鱼干翻炒均匀。然后再撒上另一半葱姜丝即可关火装盘。
小窍门
1，我这个肉皮稍微有些嚼头，如果你喜欢软嫩糯糯口感的，可以事先将肉皮焖煮30分钟以上，然后拿出来再切丝炒制也可以。
2，鱼干要用白醋浸泡一下，一可以去腥气，二可以杀灭一些表面细菌。
3，肉丝只是少量的搭配一下，调节口感，如果你喜欢肉丝多多也可以多放些。
4，鱼干比较咸，所以不能放盐了，只是在煮肉皮的时候滴几滴生抽即可。和鱼干一起吃，咸度差不多刚好。
5，葱姜丝一半炒，一半留到最后撒上，一来更香，二来成品更美观。
6，喜欢辣味的，还可以再加些干红椒。我家的底线就是三个，哇哈哈！
2，鱼干要用白醋浸泡一下，一可以去腥气，二可以杀灭一些表面细菌。
3，肉丝只是少量的搭配一下，调节口感，如果你喜欢肉丝多多也可以多放些。
4，鱼干比较咸，所以不能放盐了，只是在煮肉皮的时候滴几滴生抽即可。和鱼干一起吃，咸度差不多刚好。
5，葱姜丝一半炒，一半留到最后撒上，一来更香，二来成品更美观。
6，喜欢辣味的，还可以再加些干红椒。我家的底线就是三个，哇哈哈！
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