“自从(自配方)蒸蛋糕以来，几乎不做烤蛋糕了，蒸糕营养丰富，口感绵软、膨松喧软、口味香甜，既可做为早餐蛋糕，亦可做为餐桌零食。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
自创蒸蛋糕的做法步骤
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1先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离在两个无油无水的盆中。 -
2蛋黄中加入10g白糖搅拌均匀，再加入牛奶(忘称量了??)、玉米油搅拌均匀。
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3加入大米粉与面粉(先混合)再筛入蛋黄糊中翻拌均匀。
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4蛋黄糊制作完成。
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5将蛋白打至粗泡状加入20g白糖继续打发。
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6打至细泡状第二次加入20g白糖，继续打发。
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7打至浓稠最后加入20g白糖，同时加入几滴白醋继续打发。
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8蛋白霜制作完成。
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9取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀。
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10第二次加入1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
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11再将这个盆中的蛋糕倒入搅拌器中。
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12已倒入搅拌器中(这个桶有深度)翻拌均匀。
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13蛋糕糊制作完成。
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14将蛋糕糊倒入八寸模具中震出气泡。
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15锅中水烧开，将覆膜的模具放入锅中蒸45分钟，停火后5分钟后可以开盖。
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16蒸好的蛋糕放至晾架上散热。
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17成品蒸蛋糕膨松喧软，今天大米粉只剩这么些了，只好临时配方，效果和口感令人满意.
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18切2刀为4块，蒸蛋糕口感好、口味香甜。
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19再切小块，营养丰富、入口即化。
小窍门
今天抱歉忘了将牛奶过称了，大约150至160g。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
糕点
下午茶