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诗文
红烧鲅鱼
释义
“胶东特色菜,鲁菜”
食材明细
主料
鲅鱼
3条
辅料
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
老抽
适量
生抽
适量
花椒
1勺
八角
1个
盐
2勺半
味精
勺半
白酒
3瓶盖
白糖
3勺
面酱
适量(千万别用天津的)
原味 口味
未知 难度
红烧鲅鱼的做法步骤
1
这鱼不新鲜,实话实说??°??°?。。好鱼上岸就地就卖了,都是旅游城市,卖的上价钱。不好的才冷冻辗转卖到内地,超市买的,也不知道冻了几年,开膛破肚没有一点阻力,肉质已经被肠道酶腐蚀了。。不新鲜的冻鲅鱼,适合打饺子馅,做熏鱼或者酒糟鱼。。非要红烧,就要加酱了。。如果是海滨买的新鲜鲅鱼,不需要红烧,少量的生抽和白糖就可以了,可不能掩盖鱼本身的鲜味??°??°?,
2
油锅煸姜,然后煸鱼,不要盖盖子,让腥气随着热气出来。。煎到腥气大散,快要焦的时候,倒料汁(水:生抽:老抽:白酒:白糖:盐:味精=大半碗:4:2:3:3:2.5:1.5,一粒八角)。。喜欢辣就放俩辣椒。。开着盖煮到沸腾3分钟,彻底挥去腥味,盖上盖子炖。
3
不要着急,千炖豆腐万炖鱼,您就照着中小火30分钟去熬着,快出锅前10分钟记的加蒜片和葱花。。虽然我大中华饮食讲究色香味俱全,但实际操作起来,往往事难两全,所以,不要相信你的眼睛,嗅觉有时候比视觉判断更准确,实在不行还有味觉啊。
4
成品。。在我炒别的菜时,被端走吃掉了,是的,没有剩。。盘子我已经洗过了。
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2024/10/19 11:40:43