“第一次吃凉皮大概15年前，从此就迷上了这个，后来到上海就吃不到哪个味道，基本都按上海人的口感做了些改良，再后来就到网上找做法，自己摸索，最后要吃凉皮的时候全是自己做的了”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
凉皮的做法步骤
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1准备好原料。 -
2面粉加水揉成光滑的面团醒半小时左右。 -
3加水并且不断的抓揉面团，直到面团中的淀粉全部洗出。 -
4洗出来的一块面筋加点发酵粉揉匀发几个小时蒸熟待用。 -
5洗出的淀粉水再沉淀几小时，把上面的一层清水全部滗掉，剩下的再搅拌均匀。 -
6再一个平盘里刷上一层油。 -
7铺上一层面桨，开水锅里蒸1分钟左右，（中间鼓起个大的泡泡就可以）。 -
8拿出再放凉水盆里,过两分钟开始凉了揭开铺盘子里就可以。 -
9花椒八角加水烧开，加盐调味，蒜头剁碎，加凉开水，盐调匀，黄瓜切丝，面筋蒸熟切小块。 -
10做好的皮子切条，加黄瓜丝，面筋块，花椒水，蒜末水，盐，鸡精，辣酱油，熟芝麻。麻油。 -
11拌匀就可以 -
12拌匀就可以。
小窍门
洗面团的时候可以多换几次水，这样比较容易洗干净，洗出来的水再用一的大的容器装在一起沉淀。
蒸面皮的不锈钢平盘可以准备两只，交替使用，提高效率。
凉皮要好吃千万别放酱油。
蒸面皮的不锈钢平盘可以准备两只，交替使用，提高效率。
凉皮要好吃千万别放酱油。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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