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诗文 上汤娃娃菜
释义
上汤娃娃菜的做法
“娃娃菜是一种袖珍型小株白菜,菜帮薄而甜嫩,味道甘甜,营养丰富,富含维生素、微量元素与硒,且叶绿素含量较高,还有丰富的纤维素。
上汤娃娃菜是一道色香味俱全的传统名肴,属于粤菜系。主要食材是娃娃菜,主要烹饪工艺是煮,而后以浓汤调制而成。成品香浓、味鲜、口感浓郁。上汤娃娃菜,既能当菜又可作汤,味道鲜甜营养丰富。
这道上汤娃娃菜是从我妹妹那里学来的,我女儿非常喜欢这道菜,当妈的就屁颠屁颠地去学了。实际上这道菜做法一点也不难,而我们这种家庭版的就更简单了。这里比较考验人的是刀工,娃娃菜要劈成十几二十瓣还不能碎,我就不行了,只要超过八瓣就碎成片片了。食材也很常见,皮蛋、咸蛋、火腿等,最好还要有高汤。不过高汤普通家庭也不会常备,可以买点市售高汤块。”

食材明细

主料
  • 娃娃菜 2棵
  • 咸蛋 1个
  • 皮蛋 1个
  • 火腿肠 1根
辅料
  • 小勺
  • 少许
  • 浓汤宝 1块
  • 1大勺
  • 小葱 2棵
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

上汤娃娃菜的做法步骤

  • 上汤娃娃菜的做法步骤:1
    1
    咸蛋、皮蛋、火腿肠全部切小粒。咸蛋黄被“小毛贼”偷吃掉了。
  • 上汤娃娃菜的做法步骤:2
    2
    娃娃菜剖八瓣,如果你刀工好,可以每一瓣再对剖。从根部下刀,切到娃娃菜的一半或2/3处不要再切了。
  • 上汤娃娃菜的做法步骤:3
    3
    用手掰开,这样叶子不会碎得到处是。
  • 上汤娃娃菜的做法步骤:4
    4
    炒锅下油,爆香小葱。
  • 上汤娃娃菜的做法步骤:5
    5
    加入娃娃菜和火腿肠略煸炒,加水没过食材,可适当多些,加浓汤宝,大火煮开转小火慢煮,煮到娃娃菜软烂或你喜欢的软硬程度,加盐糖调味。
  • 上汤娃娃菜的做法步骤:6
    6
    用筷子把娃娃菜一瓣一瓣夹起,排入汤碗,把汤汁浇在娃娃菜上,注意让火腿肠粒集中一些。
  • 上汤娃娃菜的做法步骤:7
    7
    再在汤面散上咸蛋和皮蛋粒。最后撒点葱花就好了。

小窍门

1菜场里的娃娃菜有两种,一种个大,看上去象小型的大白菜,用纸包裹。另一种是小个的,用塑料纸包装,一般三棵一袋。我用的是后一种。
2咸蛋、皮蛋应该也要在汤中煮过,但我偷懒了,反正是熟的,不煮也能吃,又方便装饰,就没放汤里煮了。
3没有高汤、浓汤宝的,清水也行,反正自己喜欢就好。调味调好了也很好吃的。
4调味仅供参考。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/10 14:51:17