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诗文
脆皮泡芙
释义
食材明细
酥皮
软化黄油
50克
糖粉
50克
低筋面粉
50克
泡芙材料
水
100克
糖
5克
黄油
50克
盐
2克
鸡蛋液
120克左右
中筋面粉
70g
辅料
淡奶油
150克
糖
20克
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
脆皮泡芙的做法步骤
1
酥皮材料(低筋面粉、软化好黄油、糖粉各50克)全部放入碗中。
2
抓匀成团。
3
团成直径3cm左右的圆柱形,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏15分钟或冷冻一个小时也行。
4
泡芙材料水100克、糖5克、黄油50克、盐2克放入锅中,大火煮开,黄油融化,煮至沸腾。
5
烧开后。
6
立即加入提前过筛好的低筋面粉70克。
7
快速搅拌成团,转小火,继续翻炒,蒸发水分,锅底看见一层薄薄的膜即可。
8
炒好的面糊不干不湿,盛入碗中,放至60度以下,手摸着不烫手时。
9
准备好120克鸡蛋液。
10
分3-4次加入面糊,切记每次加完蛋液搅拌吸收之后,再加下一次。
11
加完蛋液的面糊成光滑细腻状。
12
面糊刮起来往下掉落后,会有一个倒三角(面粉的吸水率不一样,120克蛋液要酌情添加,可以多点或少点,视面糊的状态添加即可)。
13
面糊装入裱花袋中。
14
垂直挤入铺好油纸的烤盘中,大小尽量一致(15克左右一个),不要挤太紧,烤制的过程中会膨胀很多。
15
挤好的面糊。
16
拿出冷冻好的酥皮,切成2cm厚的圆面片。
17
酥皮盖在面糊上。
18
烤箱预热(180度),烤箱放入烤箱内,中层,先烤20分钟,再160度继续烤10分钟,让泡芙更好定型。
19
切记泡芙出炉前,一定不能开烤箱门,否则会全部塌陷的。
20
时间结束后虚烤20分钟即可出炉了。
21
150克冰淡奶油加20克糖打发。
22
提起打蛋器有小尖角,奶油就打发好了。
23
用裱花袋从泡芙底部挤入奶油。
24
好了??。
25
成品图。
26
成品图。。
27
成品图
28
满满的奶油哦。
29
美美哒!
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/3/15 7:57:26