“秋冬季是莲藕上市的季节，也是我们把藕做成美食的时节。藕片、藕丝、藕条......做法种种。
秋冬季适合喝点汤水来抵抗干燥的天气，今天就做个清汤的排骨莲藕汤，一道不放油的汤，要的就是它那种的清淡的香醇味道。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
莲藕排骨汤的做法步骤
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1猪排骨斩成小段、藕削皮切滚刀块、生姜切大片。 -
2把斩成段的猪排下开水，煮沸撇去浮沫，捞出。 -
3砂锅内添足水（中途如需添水要加开水）、放入焯过水的猪排、姜片大火煮开后改小火炖。 -
4半小时后放入切好的藕，继续文火煮半小时。 -
5等藕熟烂后加精盐，稍炖入味。最后洒入葱花或香菜段，喜欢胡椒粉的可酌情撒入胡椒粉。
小窍门
1、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。
2、红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。
另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。
2、红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。
另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。
所属分类：
鄂菜