食材明细
- 甜味 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
千层麻花的做法步骤
-
1准备面粉500g。 -
2过筛。 -
3打入两只鸡蛋。 -
4放入酵母5g。 -
5分次加水。 -
6加入10克油。 -
7将面团揉均匀，软面团。 -
8另备一只碗加分次加入面粉，加入花生油。 -
9分次倒入油。 -
10搅匀成油酥。 -
11将发酵醒好的面团排气，面团发酵即可，不要发过，影响口感味道。 -
12擀压成大片。 -
13抹匀油酥，抹一半面积即可。 -
14抹均匀。 -
15左右对折，四圈封口按压。 -
16按成如图状。 -
17擀压四圈，不到头。 -
18擀压成片。 -
19向里折叠。 -
20三折叠好。 -
21压楞排气。 -
22横向擀压成片。 -
23竖向再次擀压。 -
24右侧向内折叠。 -
25左侧向里对折。 -
26再次中心棉被式对折。 -
27竖向压楞排气。 -
28横向压楞排气。 -
29擀压成片。 -
30到切等分条。 -
31切至均匀。 -
32抻出一条反方向拧，直接拎起成麻花，底端捏口。 -
33可三股编辫。 -
34油温五成热下锅，小火炸至内部成熟，最后外焦里嫩。 -
35尽量小火，色泽更好，面里的糖尽量少放，色泽更漂亮。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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