““大千子鸡”相传是国画大师张大千最喜欢的一道菜，鸡腿肉异常鲜嫩，鲜香菇也很滑嫩，同样的粗细，吃到嘴里，鲜嫩的程度差一点都分不出了。整个菜品还有一股鱼香味，酸甜适口，鲜香扑鼻。
我做了一些改进，鸡肉本来是要入油锅小火炸一下的，我用了滑炒的方法，减少油的用量，效果不错。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
大千子鸡的做法步骤
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1鸡腿2只洗净，去掉脂肪过厚的皮脂。 -
2剔去骨头，把鸡肉铺平，用刀稍微斩几下，切成粗条。 -
3放入碗中，调入盐、料酒、葱、姜、生粉、1克小苏打、少许水抓匀入味，多抓一会，肉会更嫩些，放置30分钟，让鸡肉吸收水分。（炒鸡肉之前拣去葱姜片） -
4鲜香菇洗净。 -
5葱切段、姜切片、蒜切片。 -
6青红椒分别切成粗丝，香菇切成粗片。 -
7热锅冷油小火爆姜片和蒜片。 -
8下入鸡肉中小火滑炒。 -
9滑炒片刻至变色盛出鸡肉。 -
10锅中留底油，倒入青红椒丝和香菇丝。 -
11加入少许水，迅速翻炒。 -
12倒入炒好的鸡丝合炒。 -
13最后调入碗汁，翻匀，淋些香油即可出锅。 -
14鲜香滑嫩的大千子鸡。
小窍门
1、鸡肉切之前稍微斩一会。
2、调入作料后一定要抓时间长些，静置30分钟，让鸡肉充分吸收水分。
2、调入作料后一定要抓时间长些，静置30分钟，让鸡肉充分吸收水分。
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