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诗文 红烧茄子
释义
红烧茄子的做法
“基础1.0版本,食材易得,操作简单,低失败率。”

食材明细

主料
  • 茄子 1个
  • 1瓣
  • 少许
  • 少许
调味
  • 生抽 2匙
  • 老抽 0.5匙
  • 白糖 0.5匙
  • 蚝油 少许
  • 原味 口味
  • 未知 难度

红烧茄子的做法步骤

  • 红烧茄子的做法步骤:1
    1
    茄子洗净后,滚刀切块备用。
  • 红烧茄子的做法步骤:2
    2
    混合面粉、淀粉,少量多次缓缓注水,调和成面糊;再调和好的面糊中加入几滴食用油。
  • 红烧茄子的做法步骤:3
    3
    锅中烧油,同时将茄子块均匀裹上面糊,当筷子伸到锅中起气泡时,下入茄子,中火慢炸五分钟,定型后捞出。
  • 红烧茄子的做法步骤:4
    4
    第一遍炸茄子的过程中,可以准备好酱汁,将生抽、老抽、蚝油和白糖调和在一起,加入四匙清水,不停地搅拌,使白糖和蚝油也能充分融合。
  • 红烧茄子的做法步骤:5
    5
    捞出第一次油炸好的茄子后,锅中再次大火烧热油,等到油面微微冒烟时,下入茄子复炸,30秒后即可捞出;蒜切片,葱切圈,姜切丝备用。
  • 红烧茄子的做法步骤:6
    6
    锅内留少许底油,放入葱姜蒜,小火慢炒,炒出微香时倒入备好的酱汁。
  • 红烧茄子的做法步骤:7
    7
    倒入酱汁后转大火,烧至冒泡,下入复炸好的茄子,快速翻炒,确保每一块茄子都能吸附酱汁。
  • 红烧茄子的做法步骤:8
    8
    出锅前均匀撒入一些淀粉,吸附汤汁即可。

小窍门

1.面糊中淋入油可以防止食物在油锅中粘连;
2.如果条件允许,最好使用热水调酱汁,能够更高效地化开白糖与蚝油;
3.如果出锅前酱汁已收干,可以改为淋入淀粉水进行勾芡。
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/10 15:42:43