食材明细
- 甜辣 口味
- 拌 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
自制辣白菜的做法步骤
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1大白菜切掉根部，去掉老叶。 -
2将大白菜切两刀，成四瓣。
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3调两大勺淡盐水，将白菜的每片叶撒上粗盐，梗部稍多撒点盐。
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4放入淡盐水中，用重物压住白菜，我是用个大袋子装水压着的，腌一夜，中间轻轻翻两次。
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5白菜腌软后，用流动纯净水冲洗两遍，这步一定得认真做，很关键；不要用力去攥干水分，会影响脆感的。
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6将白菜晾干，大约需要1-2小时，这时来做酱料，将糯米粉加水调匀，准备好白糖。
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7用小火不停的搅拌糯米糊。
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8糊糊快煮好时加入白糖，关火。
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9煮成如图这样就行了，放到一边冷却备用。
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10苹果、香梨、蒜瓣、生姜、去皮，改刀。
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11放入料理杯中。
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12用料理神器将其打成泥。
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13白萝卜取萝卜心，（我是把萝卜外面的一大圈做辣萝卜块了），刷成丝，用少许细盐腌10分钟，轻轻攥水分，去掉萝卜水。
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14将上面两步的倒入碗里，加入糯米糊，小香葱段。
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15放入干红椒粉，带上一次性手套，抓匀，尝尝甜咸度，调节咸度，静置30分钟左右，让酱里所有食材完全融合。
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16将酱抹在每一片白菜叶上，梗部稍多抹点，卷紧。
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17放入事先准备好无油无水的容器里，盖紧盖子，剩下的就交给时间了，10天后是口味最佳期。
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18成品。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
凉菜
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