“记得第一次吃这道菜是十年前在一个烤鸭店，当时觉得做法很特别，鸡蛋皮包裹着韭菜和里脊丝，外面炸得有点酥脆，里面的里脊丝很嫩，咸鲜味美！后来再去吃饭发现这道菜已经从菜单上消失了，之后再也没有遇到过这道菜。某天忽然想起这道菜，索性就根据记忆自己试做了一下，不算超级成功，但也不算失败。总结了一下经验，下次应该能做得更好。
建议如果做这道菜的话可以加入胡萝卜丝和绿豆芽，因为和韭菜比起来胡萝卜丝和绿豆芽不容易变软变蔫，包裹起来会比较紧实，切开不会松散。不过这样又有点像炒合菜的另外一个版本了。不想煎蛋皮的话也可以换成油豆皮，包裹更紧实，口感估计会更好。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
酥炸韭香里脊丝的做法步骤
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1先准备好做这道菜需要用到的食材，韭菜摘好清洗干净后沥干水分；猪里脊洗净后先切成肉片再改刀切成肉丝；准备好鸡蛋和面包糠备用。 -
2把沥干水分的韭菜切段备用。
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3里脊丝中加入一个蛋清、料酒5ml、淀粉1g、白胡椒粉0.5g拌均匀。
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4把3个鸡蛋打入碗中用筷子打散，取一个小碗放入10g淀粉，加入饮用水8ml，混合成湿淀粉，然后将调好的湿淀粉倒入蛋液中，加入盐1g，搅拌均匀备用。
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5炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，油热后下入里脊丝滑散。
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6炒至里脊丝变色，淋入生抽5ml，翻炒均匀即可盛出备用。
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7平底锅中火烧至掌心灼热，淋入花生油2ml，用油刷子涂抹均匀后转小火。
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8取1/3蛋液淋入锅中，迅速转动平底锅，使蛋液均匀平铺在锅底，蛋皮底部定型后晃动平底锅使蛋皮和平底锅底部分离。
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9一面煎熟后翻面煎另一面，全部煎好后放到案板上备用。依次煎好所有的蛋皮。
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10取一张蛋皮平铺于案板之上。
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11在1/3处放上适量韭菜段。
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12在韭菜段上放上炒好的里脊丝。
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13从放韭菜和里脊丝的一端卷起，一边卷一边压紧，卷成蛋卷备用。
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14把卷好的蛋卷放入蛋液中均匀包裹上蛋液。
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15取出裹完蛋液的蛋卷，放入面包糠中，均匀包裹上一层面包糠。
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16平底锅中倒入花生油200ml，大火烧至油温4成热时下入蛋卷，转小火炸至蛋卷一面金黄。
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17给蛋卷翻面，小火炸至蛋卷色泽金黄即可捞出沥油。
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18把沥干油的蛋卷放到案板上，切段装盘即可。
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19色泽金黄，皮酥肉嫩的酥炸韭香里脊丝就做好了。
小窍门
1、割韭菜的时候韭菜根部会进入一些泥土，不太容易清洗干净，建议韭菜摘好后把根部切掉一段再进行清洗。
2、鸡蛋液中加入湿淀粉是为了使蛋皮更富有弹性，不容易破皮。
3、卷蛋卷的时候要把韭菜和里脊丝压紧再卷，不然容易形成中空，切的时候出现漏馅情况。
4、炸蛋卷的时候油温不要过高。
5、炸完切开装盘后要尽快拍照或食用，不能等呀，不然韭菜蔫下去了，就会显得松散，不好看了。
2、鸡蛋液中加入湿淀粉是为了使蛋皮更富有弹性，不容易破皮。
3、卷蛋卷的时候要把韭菜和里脊丝压紧再卷，不然容易形成中空，切的时候出现漏馅情况。
4、炸蛋卷的时候油温不要过高。
5、炸完切开装盘后要尽快拍照或食用，不能等呀，不然韭菜蔫下去了，就会显得松散，不好看了。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐