食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
麻婆豆腐的做法步骤
-
1准备所需食材 -
2取一锅加水加入一勺食盐烧水 -
3豆腐切两厘米左右的方丁 -
4豆腐丁放入加了盐的水中煮 -
5水开后约再煮两分钟左右关火，豆腐丁继续浸泡在盐水里备用，眼见为实豆腐比煮之前更嫩了 -
6肉末放少许盐 -
7半勺淀粉搅拌顺滑 -
8大蒜老姜切末，香葱切葱花 -
9取空碗放入一勺淀粉，加入少许蔬之鲜，加入半勺老抽，再加50ml清水搅拌台淀粉溶解备用 -
10热锅下油，油温五层放入花椒 -
11油温7成热时放入肉末煸炒，肉末炒散炒出油水放入一勺豆瓣酱 -
12放入大蒜老姜末 -
13放入少许五香粉 -
14放入两勺辣椒面和 -
15把锅里所有食材炒香，炒出红油色 -
16加入150ml清水，从盐水中滤起豆腐丁放入锅里 -
17轻轻的用铲子在豆腐底部推动，尽量别翻炒 -
18汤汁快干是倒入汁水开小火勾芡 -
19汤汁粘稠，汁水不多时可以关火盛盘了，装好盘后豆腐表面撒一勺花椒面，葱花，便可享用 -
20简直就是食欲大开的美食 -
21麻辣鲜香，口感嫩滑是“麻婆豆腐”的最大特点，舀上一勺吃上一口，才知道豆腐是多么的嫩滑无比！
小窍门
1.豆腐丁需用盐水煮，煮过的豆腐越来越嫩（图5对比图3一目了然）这一步可以说是麻婆豆腐越煮越嫩的私家秘方了2.豆腐下锅注意控制火候，心急吃不了热豆腐，所有火小一点慢慢煮入味！3.若不能吃太过麻辣，辣椒面和花椒面可以飘过
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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