“今天用国宴用的北京油鸡，这个鸡肉质滑嫩，富含游离氨基酸、肌内脂肪和不饱和脂肪酸等风味物质，这也正是其味道中“鲜”的由来。鸡肉弹嫩紧实，味道鲜美，营养丰富，炖的时候加了一点火腿片，配了冬笋，汤鲜肉香，好吃到停不下来。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
油鸡炖冬笋的做法步骤
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1北京油鸡，真空冷藏包装 -
2洗净，这个鸡的鸡油是橙黄色的，只看鸡油就知道是养殖时间很长的鸡
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3鸡脚的指甲剪掉，指甲会腥。
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4洗净切块。鸡腿我留下没有炖，怕吃不完
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5凉水入锅焯水
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6去血沫
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7砂锅里放开水，放入姜和当归，放入焯好的鸡块，和火腿片
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8大火煮开后转小火炖2小时，然后加入胡椒粉
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9放入处理好的冬笋块和盐
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10再炖15分钟左右就可以了
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11关火撒香葱碎就可以享用了。
小窍门
北京油鸡肉质紧实，要小火慢炖，鲜美的味道会更多的激发出来。盐要后放，不会让蛋白质过早凝固，肉质会更鲜嫩。
使用的厨具：砂锅
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