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诗文 自制凉皮
释义
自制凉皮的做法
“看了别人自己在家制作凉皮,迫不及待想自己试试,没想到成功了,我现学现卖,给大家分享一下”

食材明细

主料
  • 普通面粉 一大碗(听说高筋面粉更好)
辅料
  • 适量
  • 原味 口味
  • 未知 难度

自制凉皮的做法步骤

  • 自制凉皮的做法步骤:1
    1
    一大碗普通面粉,就家里蒸馒头,擀面条的面粉
  • 自制凉皮的做法步骤:2
    2
    一定用凉水和面,揉成不硬也不软的面团(自己掌握差不多就行??)
  • 自制凉皮的做法步骤:3
    3
    感觉要多揉一会,让它表面光滑一点,然后醒面20分钟
  • 自制凉皮的做法步骤:4
    4
    准备一个盆,多盛点水,水到盆的3分之2,把醒好的面团放入水中,就开始揉搓,第一次做比较小心,面团放水里,也不敢揉,不知道怎么把面筋揉出来
  • 自制凉皮的做法步骤:5
    5
    后来我发现,面筋是混不到水里的,你就尽情揉搓吧,最后剩下的,不溶于水的就是面筋??,这就是我揉出来的面筋
  • 自制凉皮的做法步骤:6
    6
    把这个面汤(不知道叫啥名,揉出来面筋之后的汤)过滤一遍,里面有面筋渣,然后放一边静置3小时(3~5小时)
  • 自制凉皮的做法步骤:7
    7
    面筋放点碱面,加点酵母粉是担心蒸出来不是蜂窝状
  • 自制凉皮的做法步骤:8
    8
    别看丑,成功了,颜色不好看,估计碱面不均匀
  • 自制凉皮的做法步骤:9
    9
    吃起来挺好??
  • 自制凉皮的做法步骤:10
    10
    静置好了把上面的清汤过滤掉,剩下的搅拌一下,放点盐
  • 自制凉皮的做法步骤:11
    11
    找个平底盘子,刷一层油,最好是平的,我的这个就不平,做出来不均匀
  • 自制凉皮的做法步骤:12
    12
    一勺面糊,放盘子里,锅里先烧开水,稍微定型之后,再盖上锅盖,蒸2分钟
  • 自制凉皮的做法步骤:13
    13
    蒸好之后,放入凉水盆里
  • 自制凉皮的做法步骤:14
    14
    个人觉得还行??
  • 自制凉皮的做法步骤:15
    15
    每做一张盘子都要刷一层油,做好的凉皮摞一块也不会粘。

小窍门

过滤的水不要扔,一会冷却盘子用,面糊多少根据情况盘子大小定,不能太厚,先做一张试试就知道了??勇敢一点,越挫越勇。
所属分类: 私房菜  
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更新时间:2025/3/15 13:19:37