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诗文 肉末蒸蛋
释义
肉末蒸蛋的做法
“鸡蛋和瘦肉均为家庭的主要食材之一,价格便宜且营养丰富,鸡蛋所含的氨基酸比例很适合人体生理需要,易于吸收,这道菜将这两者很好的结合在一起,以鸡蛋和肉末为主料,做出的成品美味鲜嫩。虽然做法简单但还是有讲究,得保证鸡蛋滑嫩的同时又要保证肉末滑嫩,才算是一道成功的肉末蒸蛋”

食材明细

主料
  • 前腿肉 200克
  • 鸡蛋 4只
  • 高汤调味料 1勺
  • 适量
辅料
  • 2克
  • 鸡粉 2克
  • 胡椒粉 2克
  • 花生油 1勺
  • 生抽 1勺
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

肉末蒸蛋的做法步骤

  • 肉末蒸蛋的做法步骤:1
    1
    前腿肉切小块后,加点盐、鸡粉、胡椒粉、清水、一勺花生油剁成肉末,做这道菜只用了一半的量
  • 肉末蒸蛋的做法步骤:2
    2
    取一个小碗,用一小勺高汤调味料加温水调制成高汤汁,这种调味料大超市有卖,没有的话直接用清水加鸡粉代替
  • 肉末蒸蛋的做法步骤:3
    3
    鸡蛋4只打散盛入碗中,加点盐和鸡粉拌匀
  • 肉末蒸蛋的做法步骤:4
    4
    然后将步骤2中的放凉的高汤汁倒入碗中拌匀,动作要轻避免过多气泡,蛋液与高汤汁的比约为1:1
  • 肉末蒸蛋的做法步骤:5
    5
    将碗中的混合蛋液轻轻倒入盘子,这一步如果有条件的可以过滤后再倒入盘子,效果会更好
  • 肉末蒸蛋的做法步骤:6
    6
    盘子上面加一层盖,将盘子置于烧开水的锅内上盖,大火蒸五六分钟
  • 肉末蒸蛋的做法步骤:7
    7
    五六分钟后蛋液表面开始凝固时,用筷子将肉末夹小块均匀的放在蛋液上面
  • 肉末蒸蛋的做法步骤:8
    8
    盘子和锅继续上盖,再用大火蒸五分钟
  • 肉末蒸蛋的做法步骤:9
    9
    这个已蒸熟
  • 肉末蒸蛋的做法步骤:10
    10
    成品图,端出盘子倒去多余的汤汁,然后淋上味极鲜,撒点葱花

小窍门

1、剁肉末时加点胡椒粉可起到增香的作用,加点清水和花生油,剁出的肉末更加滑嫩
2、蛋液与高汤汁的比例约为1:1,或是高汤汁的量稍多点也可以,没有高汤调味料用清水代替也行,当然还是用高汤味道更好
3、肉末无须下锅炒熟,直接下入锅蒸五六分钟取即可,这是肉末滑嫩的关键
4、蛋液入锅蒸五六分钟会凝固,全程约为12分钟即可,如果食材的量多应适当延长蒸的时间
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/10 14:45:40